叶 菜类 蔬菜 是种子植物蔬菜的一个品种，是我们食谱中较为常见的蔬菜类型。叶是由叶片、叶柄和托叶组成。叶片是叶的较重要的部分，由表皮、叶肉和叶脉三部分组成；叶柄的结构......

竹笋 又称笋，属于地上茎类蔬菜。竹类盛产于热带、亚热带和温带地区。我国目前全国各地均有分布，以珠江和长江流域较多。供食用的主要有毛竹、慈竹等多种竹，具有丰富的营养价......

茎 菜类 蔬菜 是指以植物的嫩茎或变态茎作为主要供食部位的蔬菜。外观特征是顶端有顶芽，有节和节间，节上着生有叶或叶痕和腋芽。该类 蔬菜 品种较多，有的生于地下，有的生于......

根菜类是以植物膨大的变态根作为食用部分的蔬菜。按照膨大的变态根发生的部位不同，可分力肉质直根和肉质块根两类。肉质直根是由植物的主根膨大而成，如萝卜、胡萝卜、牛蒡、......

蔬菜 制品是以蔬菜为 原料 经一定的加工处理而的到的制品。 我国对蔬菜的加工有着悠久的历史，远在两千年前就己有干制、腌渍等蔬菜加工制品的出现，并在长期的人类历史进步过程......

蔬菜 是一个大类，很多人都以为其只包括了白菜萝卜等等，其实蔬菜的范围相当广泛。是指可作副食品的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和 食用 菌类......

蔬菜 是指可作副食品的草本植物的总称，也包括少数可作副食品的木本植物的幼芽、嫩叶和 食用 菌类及藻类等。蔬菜中的大多数都是由种子植物提供的。按照食用部位的不同，将种子......

影响烹饪 原料 质量变化的因素多样，不过可以分为物理因素和化学因两部分，这两部分都可以对食材的变化造成影响。 1.物理因素 影响原料质量变化的物理因素包括温度、湿度、空气......

烹饪 原料 的储藏是根据原料和儲藏过程中 质量 变化的规律，采取一定的办法和措施抑制和延缓原料的变化，从而保持其固有的新 品质 。 饭店采购原料通常是成批购进。部分原料购进......

烹许 原料 品质 鉴定 的 方法 很多，主要可分为两种，即理化鉴定法和感官鉴定法。 1.理化定法 满理化定法是运用理化仪器和设备，根据一定的检验标准，对原料的质量 进行 鉴别。如......