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高筋面粉顾名思义就是有较高的筋道。将小麦磨成面粉是一个费力的过程，但它会产生不同面筋含量的面粉。麸质对你的成品结构有反冲和拉伸的特性。面包粉和高筋面粉的区别将决定......
厨房中原料的加工是烹饪的基础，加工过程包括了原料初加工和深加工。初加工是指对鲜活烹饪原料的宰杀、整理、洗涤，对干货原料的涨发，对冷藏、冷冻品解冻，对蔬菜性原料的初......
罗马乳酪（Romano-罗马诺）是一种坚硬的奶酪，有结晶的质地和坚果的鲜味。它是以罗马命名的，这是它的发源地。 佩科里诺罗马诺乳酪（Pecorino Romano）是传统的罗马乳酪型，在欧盟具......
厨房效率管理是重要一环，生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的重要标志之一，它直接关系到厨房生产管理的成功与否。要提高厨房生产的效......
厨房生产的卫生管理与安全管理 厨房的卫生与安全是厨房管理中的一个重要方面。厨房的卫生是否符合标准，会直接影响到饭店的声誉和经济效益。厨房生产的产品如果不符合卫生、安......
厨房设备的配备是从事厨房生产的前提条件，而设备的良好运转可以保证厨房生产的前提有序的进行。这样才能在完成餐饮企业经济效益的同时，有效的降低维修费用，才能实现企业的......
尽管有人说黄油使一切都变得更好，但它也为你在烘焙过程中使用的每一杯添加了高达1600卡路里和177克脂肪。黄油等脂肪通常用来增加面包、松饼、蛋糕、曲奇和其他烘焙食品的柔软度......
中餐烹饪技术的工艺流程复杂，主要有下列程序：选择烹饪原料、食物原料初步加工、切配工艺、烹饪工艺（加热工艺、调味工艺、装盘工艺）；每一道烹饪程序又有若干环节，相互联......
翻糖是Fondant的音译，翻糖蛋糕源于英国，是一种工艺性很强、延展性极佳的蛋糕，它以翻糖来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面上，再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰，......
