高筋面粉顾名思义就是有较高的筋道。将小麦磨成面粉是一个费力的过程，但它会产生不同面筋含量的面粉。麸质对你的成品结构有反冲和拉伸的特性。面包粉和高筋面粉的区别将决定......

虽然在商店买的蛋糕混合物中使用植物油比黄油更健康，但如果你的某瓶油是空的，你可以用一瓶代替另一瓶。只要把植物油换成融化的黄油就行了。不过，如果你的甜点的味道和稠度......

桃花流水鳜鱼肥！鳜鱼又叫桂鱼，或鳌花鱼，是肉食性有鳞鱼类。肉质细嫩，少刺肉肥，味道鲜美，是宴席餐桌上的珍贵食材，可烹制多种名肴。可红烧、清蒸、炸、炖、熘等等。其中......

配份（配菜）是厨房加工过程的根本。配菜师（配菜员）根据菜肴的质量和成本的要求，把各种加工成形的原料加以适当的配合，使其可以烹饪出一份完整的菜肴，或者配合成可以直接......

冷冻面包面团是长期保存最方便的方法之一。根据面团的成分以及你打算如何烘烤，你可以从冰箱里拿出来后，直接把它放在烤箱里，但是留出一段时间来加热会很有些帮助。 标准面团......

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群集而行，择食而居，尤其喜欢生活在水草之间，以植物性食料为主。其肉质细嫩，营养价值很高。普通家庭尤其喜欢以鲫鱼做汤，比如鲫鱼豆腐......

高筋面粉顾名思义就是有较高的筋道。将小麦磨成面粉是一个费力的过程，但它会产生不同面筋含量的面粉。麸质对你的成品结构有反冲和拉伸的特性。面包粉和高筋面粉的区别将决定......

厨房中原料的加工是烹饪的基础，加工过程包括了原料初加工和深加工。初加工是指对鲜活烹饪原料的宰杀、整理、洗涤，对干货原料的涨发，对冷藏、冷冻品解冻，对蔬菜性原料的初......

罗马乳酪（Romano-罗马诺）是一种坚硬的奶酪，有结晶的质地和坚果的鲜味。它是以罗马命名的，这是它的发源地。 佩科里诺罗马诺乳酪（Pecorino Romano）是传统的罗马乳酪型，在欧盟具......

厨房效率管理是重要一环，生产效率是衡量厨房生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的重要标志之一，它直接关系到厨房生产管理的成功与否。要提高厨房生产的效......