烹饪基本功阶段：刀工、刀法、烹饪原料的刀工成型、烹调勺工技法等。

赣菜基础阶段：系统传授赣菜家常菜、酒店流行菜以及常见酱汁的调制。

冷拼、雕刻、盘饰阶段：单拼、双拼、什锦拼制作；菜品装饰与点缀；各种花卉食品雕刻技术。

赣菜代表菜、经典传统赣菜、经典流行赣菜、行业特色菜；南昌风味佳肴、赣州风味佳肴、九江风味佳肴、吉安风味佳肴等赣州各地代表风味菜品的制作；赣式酱汁的调制技术；烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，粉蒸制作技术；干货原料的涨发技术；花色拼盘与组合雕、大型整雕、展台制作等。

强化训练：赣菜经典菜肴实训、综合项目选题与辅导。

宴席制作与毕业会考：宴席菜单设计、宴席制作、毕业会考。