某些基因可能意味着蔬菜对某些人来说更苦。“味觉基因”可以影响人们对不同口味的感知。

味蕾的敏感度随着年龄的增长而降低，所以即使是你最不喜欢的蔬菜，在以后的生活中也会变得美味可口。

为什么有些人很不喜欢吃蔬菜？

肯塔基大学的研究人员认为，某种基因使某些蔬菜中的化合物对某些人来说味道特别苦，因此他们避免食用有营养、有益心脏健康的蔬菜，如西兰花、芽甘蓝和卷心菜。

肯塔基大学医学院的注册护士和博士后詹妮弗史密斯（Jennifer L.Smith）是这项初步研究的作者之一，她说，这些人可能对黑巧克力、咖啡和啤酒也有类似的敏感度。

这项研究将于11月16日至18日在费城举行的美国心脏协会科学会议上发表，它是基于一些先前的研究发现，这种基因型与大学生食用的蔬菜类型有关。

“味觉基因”

人类生来就有两个味觉基因，叫做TAS2R38。那些遗传了两个变种味觉基因（称为AVI）的人对这些化学物质的苦味并不敏感。但史密斯说，那些继承了一份AVI和一份PAV的人特别敏感，他们发现这些食物特别苦。

在这项研究中，研究人员研究了这种关联存在于两个或两个以上心血管疾病危险因素的人群中的可能性。在3年的时间里，他们对数据进行了二次分析，使用的是先前一项研究的样本，该研究调查了心血管疾病高危人群的基因相互作用。他们分析了175人的食物频率问卷。

受访者的平均年龄为52岁。其中70%以上是女性。他们发现，拥有PAV基因的人在蔬菜消费中排名倒数一半的可能性是前者的2.5倍。

这项研究可以改变医生如何对待那些为了拥有更健康的心血管系统而被建议改变饮食的人。

史密斯说：“这种联系可能会影响他们改变饮食以达到心脏健康饮食模式的能力。”

不过，史密斯说，还需要做更多的研究，探讨鼓励人们吃蔬菜的最佳方式。

她说：“我们希望探索有这种基因的人可以采取的途径，使食物更美味”。“在这条道路上，我们希望能够利用基因信息，找出人们可能更容易接受的蔬菜，并找出哪些香料吸引了超级品尝者（那些对味道敏感的人），这样我们就能让他们更容易地吃到更多的蔬菜。”

不要总是跟着你的直觉走

底特律韦恩州立大学高级讲师、该大学医学院临床营养学课程主任托尼亚·雷因哈德说，肯塔基大学的研究人员发现了与味觉相关的基因区域，这些区域可以影响人们的食物选择，并可能影响发育，这很有趣某些慢性病。

由于水果和蔬菜含有多种植物营养素和能减少炎症和氧化损伤的必需营养素-与心血管疾病、癌症、糖尿病和其他慢性疾病有关的两个关键损害过程——任何影响这些食物摄入的任何东西都可能影响疾病的发展。营养与营养学学院院士、密歇根营养与营养学学院前任院长雷因哈德说。

她补充说，人们应该记住，人类的味觉是一个复杂的过程，受到许多变量的影响。

她说：“对于个人来说，试图了解自己的偏好是很有用的，当不健康时，利用他们的认知功能来覆盖其中一些偏好”。

印第安纳大学普渡大学印第安纳波利斯分校运动生理学系注册营养师、营养师、客座讲师安妮·马洪称，对影响味觉偏好的基因的研究是一个活跃的研究领域。她也对放弃十字花科、对心脏健康的蔬菜如西兰花和花椰菜的健康影响表示担忧。

马洪说：“这些蔬菜是纤维、叶酸以及维生素C和K的良好来源。“这些营养素对维持健康的消化和免疫系统以及心脏健康都很重要。”

她说，这种基因型的个体可以选择烹饪后的蔬菜。

“这可能会减少苦味，因此被发现有一个可接受的味道，”她说。“或者个人必须找到这些营养素的其他来源，这应该是相当容易做到的，因为有很多其他选择。”

“这可能会减少苦味，因此被发现有一个可接受的味道，”她说。“或者个人必须找到这些营养素的其他来源，这应该是相当容易做到的，因为有很多其他选择。”

马洪说，还必须记住，随着年龄的增长，味蕾的敏感度会降低。

她说：“所以，年轻时不喜欢水果或蔬菜并不意味着长大后就不喜欢了”。