发酵食品可以追溯到古代。醋、奶酪、酸奶、面包、各种形式的酒精和许多其他著名的食物都有着悠久的历史，在全球范围内已有数百年或数千年的历史。长期食用发酵食品的原因很简单，比如令人愉快的口味和广泛的可用性，以及文化的影响，某些发酵食品作为对整体健康的一个重要贡献，正获得额外的关注。

烹饪学校的学生应该培养一些关于发酵食品的基础知识，帮助他们了解如何把发酵食品融入现代餐厅菜单，以及对顾客的潜在吸引力。

发酵食品到底是什么？

利用发酵达到最终可食状态的食品通常依靠酵母或细菌将食品中的碳水化合物转化为酒精或有机酸以及二氧化碳。由于酒精和有机酸的防腐性质，以及人们喜欢的口味、质地和其他关键因素的变化，在实际层面上的最终结果是一种保质期相对较长的食品。

一些发酵食品被视为特别有益于各种个人健康的考虑，因为它们提供益生菌，支持人体的不同功能。益生菌帮助的过程包括消化和营养吸收以及改善免疫系统功能。虽然益生菌在重要的环境中提供支持，但在个别发酵食品和特定的健康益处之间并不总是有具体的联系。

新东方烹饪学院指出，发酵食品的种类有重要区别。在口味和质地方面，可以产生类似最终产品的工艺，比如用醋代替酵母或细菌制作腌菜，但不包括相同的益生菌含量。从烹饪的角度来看，有很多理由考虑用醋腌制，包括生产的方便性、风味和成本。

大众发酵食品

普洱茶是一种原产于中国的发酵茶饮料，有着几千年的历史。这种饮料在许多有健康意识的食客心目中似乎是一个更为永久的位置，掀起了最初的流行浪潮。我们之前已经深入讨论过普洱茶，包括食谱和服务建议，查看“普洱茶的功效与作用”。

一个更常见的发酵食品包括了，韩国发酵卷心菜混合泡菜，可饮用酸奶，开菲尔和泡菜。对于很多人来说，最后一道菜更像是热狗或香肠，而不是对健康有潜在好处的食品，这些食品突出了发酵食品可以融入菜单的多种方式。一家餐厅不必完全以健康食品为中心，为顾客提供发酵食品——作为菜肴重要组成部分的味道和能力与其他好处一样重要。

在你自己的厨房里，一个简单的开始发酵的东西就是腌菜。你可以使用一种传统的发酵过程，提供风味和发酵的所有其他好处，而不是使用醋和错过益生菌的潜在好处。你可以有各种各样的食谱，以及大量的实验空间。

今天，通过更多地了解我们的贵阳新东方烹饪高级技工学校校区，您可以开始发现发酵食品的用途，以及在烹饪行业的更多用途！