腌制蔬菜能明显地增加你的盘子亮度。想象一下，把一些腌制的胡萝卜或生姜粗略地切碎，然后把它们混合到一个盘子里——突然间，你尝到的感觉又新鲜又有趣。

腌制蔬菜用盐和酸腌制，通常以醋的形式或通过发酵。它们能保存很长时间，所以没有理由不在手边保存几个罐子。另外，它们很容易制作。在了解腌制的基本知识之前，我们先来谈谈腌制和发酵的区别。

腌制和发酵有什么区别？

两者都是自然保存食物的方法；然而，腌制使用酸性液体来产生酸味，而发酵食物的酸味是由食物中的天然糖和细菌之间的化学反应产生的，称为乳酸发酵。

据报道，经过这个过程，发酵食品含有多种有益的B族维生素、酶和益生菌。腌制比发酵更快更简单，但不会产生发酵食品中的益生菌或酶。

一句话：发酵食品也可以腌制，但腌制食品一般不发酵。

那么我们如何腌制不同的蔬菜呢？几乎所有的蔬菜（或水果！）都可以腌制，你只需要醋、水、盐和任何你喜欢的调味成分。

♦醋：一般来说，腌制用的是等量的盐水和醋，再加上香料和草药。醋应该是简单的，比如苹果醋、白酒醋、红酒醋或米醋，而不是像香醋这样的陈醋。

♦药草和香料：药草和香料可以是任何组合，根据您的口味偏好。新鲜的香草如迷迭香、莳萝和百里香，以及胡椒、胡荽籽或芥末籽等全香料，或姜黄或辣椒粉等磨碎香料。捣碎的蒜瓣或切片的大蒜也很好地增加了腌菜的复杂性。

♦切蔬菜：你选择的形状完全取决于你自己；例如，胡萝卜和黄瓜可以切成圆形或火柴条。

让我们仔细看看如何腌制你最喜欢的五种蔬菜：红洋葱、黄瓜、甜菜、胡萝卜和生姜。

1、如何腌制红洋葱？

你需要的东西：

2品脱大小的罐子

1磅红洋葱

4枝新鲜草药（可选）

2茶匙全香料（可选）

1茶匙香料粉（可选）

2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）

1杯醋

1杯水

1汤匙食盐

怎么做：

用温肥皂水清洗品脱罐子、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。

把红洋葱切成半个月的薄片，或者用朱丽叶把它们包起来。

把你用的草药、香料和大蒜分在两个罐子里。

把洋葱放进罐子里，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。

在一个小平底锅里用大火，加入醋、水和盐，烧开。偶尔搅拌使盐溶解。

把盐水混合物倒在洋葱上，把每个罐子装到罐子顶部半英寸以内。

轻轻敲打桌子或柜台上的每个罐子，以去除任何气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。

将盖子放在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制的红洋葱放入冰箱。在开封之前，至少要等48小时，让香味逐渐形成。

保存

腌制的红洋葱可以在冰箱里存放两个月。

如何食用腌洋葱？

腌制的洋葱几乎可以给任何东西增添光彩。想法包括：

拌入蔬菜或谷物沙拉。

撒在牛排、羊肉或汉堡上。

放在三明治、皮塔饼或包里。

用作玉米片或玉米卷的顶部。

2、如何腌制黄瓜？

你需要什么

2品脱大小的罐子

1磅黄瓜

4枝新鲜草药（可选）

2茶匙全香料（可选）

1茶匙香料粉（可选）

2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）

1杯醋

1杯水

1汤匙洁食盐

怎么做：

用温肥皂水清洗品脱罐子、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。

从黄瓜的开花端切下一小片。

把黄瓜切成圆片或火柴条。

把你用的草药、香料和大蒜分在两个罐子里。

将黄瓜放入罐子，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。

在一个小平底锅用大火，加入醋、水和盐，烧开。偶尔搅拌使盐溶解。

把盐水混合物倒在黄瓜上，把每个罐子装满到离罐子顶部半英寸的地方。

轻轻敲打桌子或柜台上的每个罐子，以去除任何气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。

将盖子放在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌黄瓜放入冰箱。在开封之前，至少要等48小时，让香味逐渐形成。

保存

腌制的黄瓜可以在冰箱里存放两个月。

如何食用泡菜黄瓜

通用的“泡菜”一般是腌黄瓜。这里有一些美味的方式来享受它们。

作为配菜，自己享用。

切碎后拌入土豆沙拉、鸡蛋沙拉、鸡肉沙拉或金枪鱼沙拉。

放在汉堡、三明治、皮塔饼或包里。

3。怎样腌甜菜？

你需要什么

2品脱大小的罐子

1磅甜菜，擦洗和清洁，剩余1英寸的茎

4枝新鲜草药（可选）

2茶匙全香料（可选）

1茶匙香料粉（可选）

2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）

1杯醋

1杯水

1汤匙洁食盐

1/2杯糖（可选）

怎么做

把烤箱预热到400华氏度。用箔纸包好每根甜菜，然后放在烤盘上。在烤箱里烤45分钟。

烤好后，打开甜菜，放在冰冷的自来水下，用手指轻轻去皮。

用温肥皂水清洗品脱罐子、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。

把甜菜切成薄片或楔形。

把你用的草药、香料和大蒜分在两个罐子里。

将甜菜放入罐子，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。

在一个小平底锅里用大火，加入醋、水、盐和糖，烧开。偶尔搅拌以溶解盐和糖。

把盐水混合物倒在甜菜上，把每个罐子装到罐子顶部半英寸以内。

轻轻敲打桌子或柜台上的每个罐子，以去除任何气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。

将盖子放在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制的甜菜放入冰箱。在开封前，至少等待3天，让香味形成。

保存

腌制的甜菜可以在冰箱里存放两个月。

如何食用腌甜菜？

腌制的甜菜给菜肴增添了一股酸味，当搭配上丰富的口味时，特别美味。以下是一些让你开始的想法。

在沙拉中加入蔬菜、山羊奶酪和烤核桃。

切碎，拌入酸奶或奶油奶酪蘸莳萝。

加入意大利面沙拉。

4、怎样腌胡萝卜？

你需要什么：

2品脱大小的罐子

1磅胡萝卜

4枝新鲜草药（可选）

2茶匙全香料（可选）

1茶匙香料粉（可选）

2瓣大蒜，粉碎或切片（可选）

1杯醋

1杯水

1汤匙洁食盐

怎么做

用温肥皂水清洗品脱罐子、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。

把胡萝卜切成圆形或火柴条。

把你用的草药、香料和大蒜分在两个罐子里。

将胡萝卜放入罐子，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。

在一个小平底锅里用大火，加入醋、水和盐，烧开。偶尔搅拌使盐溶解。

把卤水混合物倒在胡萝卜上，把每个罐子装到罐子顶部半英寸以内。

轻轻敲打桌子或柜台上的每个罐子，以去除任何气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。

将盖子放在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌制的胡萝卜放入冰箱。在开封之前，至少要等48小时，让香味形成。

保存

腌制的胡萝卜可以在冰箱里存放两个月。

如何食用腌胡萝卜？

腌胡萝卜是一种很刺激的食物。这里有一些吃的方法。

作为配菜，自己享用。

剁碎后加入鹰嘴豆泥或豆瓣酱。

添加到三明治，皮塔或包装。

切碎用作烤肉或羊肉的配料。

用作玉米片或玉米卷的顶部。

5、如何腌姜

你需要什么

1品脱大小的罐子

1个红萝卜（可选，但它会给你的腌姜增加一个漂亮的粉红色）

12盎司姜

1½汤匙洁食盐

1/2杯米醋

1杯水

1½汤匙糖（可选）

怎么做

用温肥皂水清洗品脱罐子、盖子和戒指，并漂洗干净。完全干燥。

用手或用曼陀林将萝卜切成薄片。

生姜去皮，用手或曼陀林切成薄片。

将萝卜、生姜和盐放入罐子中，充分搅拌，从蔬菜顶部到罐子边缘留出大约半英寸的空间。

在一个小平底锅里用大火，加入醋、水和糖，烧开。偶尔搅拌使糖溶解。

把卤水混合物倒在萝卜和生姜上，把每个罐子装在离罐子顶部半英寸的地方。

轻轻敲打桌子或柜台上的每个罐子，以去除任何气泡。如有必要，加满更多的盐水混合物。

将盖子放在罐子上并紧紧地关上。冷却至室温，然后将腌姜放入冰箱。在开封之前，至少要等48小时，让香味形成。

保存

腌生姜可以在冰箱里存放两个月。

如何食用腌姜？

腌姜最常见和流行的用法是搭配寿司和生鱼片。其他使用腌姜的好方法包括：

加入柠檬水或柑橘类鸡尾酒或模拟鸡尾酒。

加入炒菜。

切碎后加入沙拉或沙拉酱。

剁碎后加入肉、家禽和猪肉腌料。