炒菜一般人稍微动动手都可以学会．但要炒得鲜嫩适度．清淡爽口并不容易。有些简单好做的家常菜．可是自己炒出的味道就不那么纯正呢？这是很多厨房新手的疑问。下面为有此疑问的朋友讲讲一些家常炒菜的小技巧．对提高厨艺很有帮助。是喜好烹饪的吃货福音！

1、炒猪肉片

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥出水分，后再下锅炒，只需3一4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

2、炒牛肉片

炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

3、炒猪肝

炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌渍一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋能使猪肝不渗血水。

4、炒腰花

腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

5、炒鱼片

滑炒鱼片

在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易烂。

6、炒鳝鱼片

炒时配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。