桃花流水鳜鱼肥！鳜鱼又叫桂鱼，或鳌花鱼，是肉食性有鳞鱼类。肉质细嫩，少刺肉肥，味道鲜美，是宴席餐桌上的珍贵食材，可烹制多种名肴。可红烧、清蒸、炸、炖、熘等等。其中清蒸桂花鱼也是我们自己家里厨房常见美味，做法简单，味道嫩滑清香，鲜美异常。

营养价值和功效

1、鳜鱼含丰富蛋白质、并有少量维生素、钙、钾、镁、磷、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，非常适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人。

2、鳜鱼肉热量不高，而且富含抗氧化成分，可美容瘦身、补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。

食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。鳜鱼肉含有多种氨基酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。我们常说，吃鱼的人很聪明，是有一定道理的。

禁忌人群

有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。

加工小技巧

1、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

2、去鱼腥味：

（1）将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；

（2）鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；

（3）吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

菜心桂鱼的做法

·食材准备·

主料：桂鱼1条

配料：食盐、醋、葱丝、姜片、姜丝、料酒、菜心、蒸鱼豉油各适量

·操作步骤·

1、将桂鱼的鱗、腮以及内脏去掉，处理干净后将腹部切段，放到碗中加食盐、姜片、料酒和醋腌渍10分钟；菜心切段。

2、将鱼放入锅中，倒适量水煮10分钟，然后撒上葱丝、姜丝和菜心煮2分钟。

3、鱼煮好以后取出，在上面浇一层蒸鱼豉油即可。

·营养贴士·

桂鱼具有补气血、益脾胃的滋补作用。