罗马乳酪（Romano-罗马诺）是一种坚硬的奶酪，有结晶的质地和坚果的鲜味。它是以罗马命名的，这是它的发源地。

佩科里诺罗马诺乳酪（Pecorino Romano）是传统的罗马乳酪型，在欧盟具有denominazione di origine protetta（“受保护的原产地名称”）地位。只有符合某些标准的奶酪才可以被认为是佩科里诺罗马诺奶酪。

真正的佩科里诺罗马乳酪必须坚持某些生产方法，由绵羊奶制成，在意大利生产，在拉齐奥、格罗塞托或撒丁岛。

然而，仅标有“罗马诺”的奶酪就不必满足这些标准。在美国，罗马诺通常是用牛奶做的，而且味道略淡一些。

当罗马诺被磨碎成意大利面食或烤成美味的糕点时，它可能很贵，很难找到。

下面是在烹饪和烘焙中，6个美味的罗马诺奶酪替代品。

1。帕尔马干酪

帕尔马干酪是罗马诺的一种流行替代品。

帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）以意大利帕尔马省命名，是一种用牛奶制成的干硬奶酪。

帕尔马干酪是一种多普(DOP)奶酪，只能在意大利的某些地区生产，包括博洛尼亚（Bologna）、马努阿群岛（Manua）、摩德纳（Modena）和帕尔马（Parma）。

真正的帕尔马干酪必须经过至少两年的陈酿，使其具有浓郁、鲜明的风味和易碎的质地。

然而，在美国，标签“帕尔马干酪”是不受管制的，所以标签上这样的干酪不需要那么久的时间。

与佩科里诺罗马乳酪相似，老帕尔马干酪磨碎得很好，有着尖锐的坚果味。然而，由于不同的生产方法，帕尔马干酪的咸味和酸味要少得多。

用帕尔马语代替罗马语时，使用1:1的比率。请记住，您可能需要在食谱中添加额外的盐。

帕尔马干酪不仅是一种可以在菜肴上磨碎的好奶酪，而且可以很好地融化，可以添加到烤意大利面或美味糕点中。

小结

帕尔马干酪的质地和坚果的味道与罗马诺的相似。它可以在1:1比例的配方中被取代，尽管您可能需要添加盐。

2。格拉纳帕达诺

格拉纳帕达诺奶酪(Grana Padano）是另一种坚硬的意大利奶酪，具有结晶的质地和丰富的风味。

虽然它也是一种多普奶酪，但它可能在意大利更大的地区生产。因此，这通常是一个较便宜的选择。

格拉纳帕达诺由老牛乳制成，口感更甜，更微妙，质地更不易碎。

这就是说，它的味道很好，而且可以1:1替代罗马干酪。然而，你可能需要根据配方添加更多的盐。

小结

格拉纳帕达诺是一种成熟的牛奶奶酪，比罗马诺略甜。因为它有相似的质地和丰富的坚果味，所以可以用1:1的比例来替代。

3。皮亚夫

皮亚夫干酪（Piave cheese）有时被称为帕尔马桑的表亲，产于意大利贝卢诺，以皮亚夫河命名。

这种硬的熟凝乳、多普奶酪在五个不同的老化过程点出售。

年轻的皮亚夫干酪是白色的，略带甜味，但随着时间的增长，它变成了稻草色，并发展出一种与帕尔马干酪相似的浓郁的风味。

虽然不太咸，但老的皮亚夫干酪可以用1:1的比例代替罗马诺干酪。但是，可能需要调整配方中的盐量。

小结

与帕尔马干酪相比，皮亚夫干酪通常具有浓郁的微甜的风味。虽然比罗马诺咸，但它可以在配方中以1:1的比例被取代。

4。艾斯阿格芝士

另一种意大利奶酪，新鲜艾斯阿格芝士（Asiago cheese）质地光滑，味道温和。

随着时间的增长，它会形成一种坚硬的结晶状结构和尖锐的刺鼻味道。

像帕尔马干酪一样，亚艾斯阿格芝士是用未经高温消毒的牛奶制成的。它的味道比帕尔马或罗马诺的味道更浓郁、更坚果。

虽然它可以磨碎的食物，艾斯阿格芝士往往比罗马诺软。它通常是自己吃或作为一个干酪板的一部分。

要替代，使用1:1比例的艾斯阿格奶酪和罗马诺奶酪。

小结

艾斯阿格芝士味道比罗马诺的味道更浓郁，但不那么刺鼻。虽然它能很好地磨碎，但它稍微柔软一些，可以在食物上或自己享用。在食谱中，磨碎的艾斯阿格芝士可以用1:1的比例代替。

5。西班牙曼奇戈

西班牙曼奇戈奶酪（Spanish Manchego）虽然不是意大利的，但它是一种半硬奶酪，有着与罗马诺奶酪相似的浓郁味道，因为它也是由羊奶制成的。

曼奇戈奶酪产于西班牙的La Mancha地区，是一种DOP奶酪。真正的曼奇戈奶酪只能用曼奇戈奶酪羊的奶来做。

曼奇戈有几种类型，按奶酪的年份分类。早期的奶酪，标签为“半库拉多”，是柔软的水果，草味。随着时间的增长，它会变得很脆，有一种尖锐而略带甜味的味道。

当取代罗马诺时，找一种曼奇戈维耶霍奶酪——一种曼奇戈奶酪，陈化至少一年。

与帕达诺谷仓类似，曼奇戈的咸度和甜度都比罗马诺低，但当它在意大利面上磨碎或烘焙成糕点时，仍然会增加极好的风味。

小结

西班牙曼奇戈奶酪是一种羊奶奶酪，有着尖锐的，微甜的味道。要在食谱中使用它作为替代品，使用老化的曼彻斯特干酪以1:1的比例获得更相似的质地和风味。

6。无脂罗马乳酪替代品

无论你是素食主义者还是对乳制品过敏，你仍然可以享受到与罗马诺奶酪相似的味道。

有两种典型的替代品可供选择-营养酵母或商店购买的奶酪替代品。

营养酵母

营养酵母是一种专门作为食品生产的酵母。

它有一种干酪味，有香味，包含所有九种必需氨基酸，以及某些维生素。

强化后，营养酵母尤其富含维生素B，包括维生素B-12，而素食主义者的饮食通常缺乏维生素B。您可以购买薄片、粉末或颗粒。

营养酵母适合洒在食物上，因为它有坚果和鲜味的味道，可以很好地复制罗马奶酪的味道。

由于营养酵母的味道很浓，你通常只需要一半的营养酵母，因为你会罗曼诺。

为了复制罗马诺奶酪的更多坚果、黄油味，营养酵母可以与腰果结合，成为自制的素食替代品。

以下是制作自己的素食罗马诺的基本配方：

♦ 3/4杯（115克）生腰果

♦ 4大勺（20克）营养酵母

♦ 3/4茶匙海盐

♦ 1/2茶匙大蒜粉

♦ 1/4茶匙洋葱粉

步骤：

1、将所有原料放入食品加工机。

2、搅拌直到混合物是一个良好的膳食结构。

3、立即使用，或者在冰箱的密封容器中存放两个月。

一定要处理混合物，直到它形成一个细屑。如果你再把它混合，腰果中的油会增加水分并形成团块。

商店购买的罗曼诺奶酪替代品

如果你不想自己做替代品，或者不喜欢营养酵母的味道，那么在杂货店和网上有几种奶酪替代品。

请注意，他们通常被宣传为帕尔马干酪，而不是罗马诺的替代品。

在购买商店购买的替代品时，一定要检查标签，因为许多标签中含有大豆、麸质或树坚果等常见过敏原。

此外，一些大豆替代品含有酪蛋白（一种牛奶蛋白），因此不含乳制品或素食。

大多数商店购买的选择被设计成以1:1的比例来代替罗马干酪。但是，检查标签上的注释总是一个好主意。

小结

许多品牌提供帕尔马干酪的替代品。在购买前仔细阅读标签以检查是否有潜在的食物过敏是很重要的。如果你是不含奶制品或素食者，请避免使用含有酪蛋白的产品。

结论

罗曼诺奶酪为意大利面和比萨饼等菜肴增添了令人满意的丰富坚果风味。

但是，它可能很昂贵，而且很难找到。

幸运的是，有许多同样美味的替代品可以代替。

对于那些不吃素或不吃奶的人来说，你可以在家里用一些简单的原料做自己的罗曼诺奶酪替代品来获得类似的奶酪和鲜味。