发布时间：2024-03-22
作者：魏老师
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花刀技术成形是指用月法，在原料上剞一上横竖交错、深而不透的刀纹，原料经过加热卷曲成各种形象美观、形态别致的形状。其工艺程序复杂，技术难度较高，斜一字形花刀是其中一种，现介绍如下：
斜一字形花刀的刀纹是运用斜刀或直刀推剞的方法加工制成。
（1）形状名称：半指刀形，一指刀形。
（2）成形规格：将原料两面剞上斜向一字排列的刀纹。半指刀纹间距约1cm，一指刀纹间距约1cm。
（3）适用原料：一般适用于750g以下的菱形鱼类，如黄花鱼、鲤鱼、青鱼、胖头鱼、鱖鱼等等。
（4）用途举例：一指刀纹宜制作红烧鱼，半指刀纹宜制作干烧鱼。
（5）加工要求：加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，保持刀距、刀纹深浅均匀一致。
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