掌勺大厨遍地有，但真没听过掌锅或者掌铲大厨，这到底是为啥呢？去过饭店后厨的都会发现一个现象，厨师炒菜都是用勺子炒的，很少用到铲子甚至是都看不到铲子在哪？而家庭厨房都会用到锅铲，几乎每家每户都有锅铲，究竟是为什么呢？

勺子主要是用来加调料的，并辅助翻炒。厨师的调料比较多，用量也是不一样的，调料都是装在小容器里或者碗里，使用时直接用勺子去舀出来，反之铲子就没有那么方便了。大厨的翻炒大部分都是靠左手来将锅掂起来翻炒的，掂起来翻炒要比用铲子勺子迅速的多，并且翻炒的还更加均匀。

还有一个原因就是很多的大厨在炒菜的时候都需要颠勺，后厨的锅都是大铁锅，不像我们家里的小锅，可以抡起锅来，后厨的大铁锅要想抡起来还是要有一点技巧的，而勺子就能帮助来完成颠勺的方式，如果不颠勺，菜就会胡，调料也不会搅拌均匀，而铁铲就很难完成这个任务。掌勺就是在大厨飞舞的大勺之间，熟练的大厨，我们明显可以看到大勺玩转，调味取聊，轻松自如。另外掌勺明显听起来也比掌锅或者掌铲更为顺口。如此，掌勺大厨就是由此而来。