《日本新华侨报》26日刊文称，日本出现“和食”留学热潮，和食烹饪专业的中国大陆留学生人数4年翻4倍。日本业者希望留学生能把真正的日本料理，带回各自的国家，传播和食文化。

和食世界挑战赛在日本东京举行

据日本全国调理师养成设施协会(烹饪师培养设施协会)的调查，2017年进入日本烹饪师学校的留学生为424人，是4年前的2.6倍，其中以学习和食的留学生居多。

出现“和食热”的主要原因是，近年来，为了向海外传播真正的“和食”文化，日本积极向海外招收和食烹饪专业的留学生，希望留学生把真正的日本料理带回各自的国家，传播和食文化。

日本国内和食烹饪专业留学生中，中国大陆留学生有134人，较4年前增加了将近4倍，位居第一；韩国位居第二，人数增长缓慢；越南留学生人数近年增长迅速，超过中国台湾成为第三。总的来看，可以说日本已经迎来了“和食”的留学热潮。

日本和食在2013年正式被收录为世界非物质文化遗产，受到了广泛的瞩目。2013年，海外共有5.5万家日本料理餐厅，2015年达到了8.9万家，呈现急速增长的态势。但是，其中只有10%左右的店铺是日本人经营，而另外90%左右的餐厅提供的餐饮，和真正的日本料理有较大差距。

东京一家和食烹饪专门学校校长表示，学习和食，制作方法必然是要精通的。但是，作为日本料理的核心，和月、二十四节气和待客之心也不可缺少。而他们要做的，是吸引留学生到日本学习、支持他们的工作，让他们成为优秀的“匠人”，再回到海外的祖国传播和食文化。

一名学习和食烹饪的中国留学生表示，和食和中国料理是两种不一样风格的饮食。中国国内也有不少所谓的“日本料理”餐厅，但只有去日本吃到正宗和食之后，才发现国内绝大多数的日料餐厅，和“正宗”的标准有一定距离。这样的情况也导致食客们，对日本料理有一定的误解。