在食品雕刻中，特定的烹饪刀具是非常必要的。下面向大家介绍几种常用的雕刻刀具的特点和用途：

平口刀：

在雕刻过程中较为常见，常用于削、切原料的大体轮廓，也适用于雕刻有规则的物体，如几何形物体和雕品的底座。平口刀的刀身一般长35~40cm，宽3~5cm。

直刀：

直刀在雕刻中多适用于整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃长度为7~10cm，宽为0·8~1.2cm，刀尖角度为30度。

斜口刀

又称尖口刀，刀刃有斜度，可分为45度、30度、20度三种，刀口呈尖形。根据其斜度大小，可分两种类型，一种为大号斜口刀，刀刃长度3.8cm，刀刃宽2cm；另一种为小号斜口刀，刀刃长度为3.8cm，刀刃宽1.2cm。斜口刀多用于绘制图案的线条。

圆口戳刀

这种刀应该称为半圆口刀，刀身呈半圆桶状。圆口刀有两种，一种两头均有刀刃，刀身长度约12cm，用于雕刻鱼纹和羽毛；另一种是一端有刀刃，按圆口刀的直径分，从2mm至30mm，一般每套9~10把，刀身长约50mm。小圆口刀多用于推切线条及小鸟的羽毛。大圆口刀多用于镂空和剔挖原料。

v型戳刀

刀刃呈v字形，刀身长约50mm。两边刀刃的长度及v字形到底开口处长度相等，大小不一。广泛用于雕刻不同的花瓣和槽痕。

挑线刀

一般是雕刻瓜盅时拉环、拉花的专用刀具。