十字形花刀刀法_烹饪技巧

发布时间：2024-03-06

作者：魏老师

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十字形花刀也是常用花刀法，十字形花刀的刀纹是运用直刀剞的方法加工制成。外观就是个十字。

十字形花刀刀法_烹饪技巧

（1）形状名称：多十字形，十字形。

（2）成形规格：加工时要在原料两面均匀剞上交叉形十字刀纹。原料体长而大的剞花刀，刀距可密些；原料体小的剞花刀，刀距可大些。

（3）适用原料：一般适用于750g以下的侧扁形鱼类或肉质较厚的菱形鱼类，如武昌鱼、鲈鱼、鳜鱼等。

（4）用途举例：多十字花刀宜制作干烧鱼，十字花刀宜制作红烧鱼、酱汁鱼等。

（5）加工要求：同斜一字花刀形一样，加工时主要在鱼的背部肉厚处剞刀，要注意剞刀刀纹的方向，保持刀距、刀纹深浅均匀一致。

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