空心菜在很多地区的叫法各有不同，但无论如何叫法，主要的是学会如何料理，吃出满满“浪漫感”。
空心菜纤维含量高，淀粉含量低，即使红油凉拌吃着也觉得寡。用荤油混着素油炒才最能带出镬气。蒜是必须的，锅一定要炝够才能激发空心菜本身的味道，但不一定要做蒜蓉口儿的，广东的腐乳通菜也是一绝，其中蒜只是提味之用。
广东饭馆里管“空心菜”叫“通菜”，通菜和彩椒是一对cp，配在一起既好看又好吃，菜名叫“椒丝腐乳通菜”。这道菜用料简单，极易上手，做个一两次就能达到“看着很不错”的程度，但是细节上难以把控。
通菜500克洗净后拦腰一斩，把菜叶和菜梗分开。菜梗用滚水汆烫半分钟后立马捞起放冰水降温，以维持脆爽的口感。控干水分。彩椒两个（任意颜色皆可）剖开后菜刀贴内壁环切（污）去芯，铺展于菜板上切2mm左右宽度均匀的丝。
四粒大蒜快刀切碎，南乳（广式腐乳）一块半用少许水均匀调开。
炒锅冒白烟之后倒入两大勺花生油，放入两指甲盖儿大小的猪油块或者是肥膘肉。
猪油块全都化开之后倒入切好的蒜末儿煸香（不需要炸成金黄色）。
香气一起，立马倒入彩椒丝过油，五秒后倒入事先调好的腐乳汁，迅速搅动锅内食材。使其混合均匀。
这时候放入之前控水完毕的菜梗和菜叶，盖上锅盖十五秒之后翻炒十五秒，撒盐（少量）撒糖（适量），咸淡适宜后立马关火出锅。
老粤菜师傅做这道菜，要诀就是要闷那么十五秒锅，让通菜出水的同时被“炝一下”，可惜很多人并不懂这个小技巧～
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