传闻中的一道菜，叫做镶银牙，连慈禧太后都赞不绝口_赣菜培训

发布时间：2023-12-20

作者：魏老师

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相传晚年的慈禧太后，由于牙口不好，因此对于自己喜欢吃的肉食，只能是望肉兴叹。御膳房的厨子们见此，个个摩拳擦掌，希望能做出让老佛爷满意的菜式，邀得大赏。

有人就想出来这样一道菜，名叫镶银牙。这道菜至今几乎没人吃过。倒不是因为食材稀奇罕见，而是因为制作过程是个技术活。所谓银芽，就是绿豆芽。

将鸡肉打烂成细细的鸡茸，用绣花针穿上白线，再将用湿润的白线在鸡茸里过，挑选粗壮的绿豆芽，将白线上的鸡茸穿进豆芽，鸡茸就被带到豆芽里。

然后把豆芽放进笊篱，将烧热的花椒油淋在豆芽上。等到豆芽变得透明，再撒上细盐。至此，这道菜就完成了。做到了“吃肉不见肉”，做这样一道菜，即使熟练的厨子，也要半天的功夫。

不过啊，这道菜从此几乎没人吃过。只有在央视拍《国宝档案》时，才做成功过一次。当然，这些也都是民间流传的趣闻，实际情况则不得而知了......

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