果菜类
蔬菜是以植物的果实或幼嫩的种了作为食用部分的蔬菜。大多原产于热带，为蔬菜中的一大类别。
果实种类较多，与烹饪有关的果实可分为三大类，即豆类蔬菜（荚果类蔬菜）、茄果类蔬菜（浆果类蔬菜）和瓠果类蔬菜（瓜类蔬菜）。
四季豆
1、豆类蔬菜
豆类蔬菜是指以豆科植物的嫩豆荚或嫩豆粒供食用的蔬菜。富含蛋白质及较多的碳水化合物、脂肪、钙、磷和多种维生素，营养丰富，滋味鲜美。除鲜食外，还可制作罐头和脱水蔬菜。
常见品种有菜豆（四季豆、芸豆、玉豆、豆角）、豇豆（长豆角）、刀豆、扁豆、嫩豌豆等。
2、茄果类蔬菜
茄果类蔬菜的中果皮肉质化或内果皮呈浆状，是食用的主要对象。
茄子
常见品种有茄子、西红柿、辣椒、等。
其中茄子又称落苏、昆仑紫瓜等。起源于东南亚热带地区，我国目前各地均有种植。
茄子的浆果为紫色、白色或绿色，形状呈球形、扁圆形、长卵形、长条形等。肉质柔软，皮薄肉厚。品种较多，如北京大红袍、南京紫线茄、广东紫茄、成都墨茄、北京小圆茄等。
选择时以果形周正、老嫩适度、无裂口、无锈皮、皮薄籽少、肉厚细嫩者为佳。
茄子适于烧、焖、蒸、炸、烤、拌等烹法。适于多种调味，并常配以大蒜烹制。此外，还可腌制、酱制、干制。代表菜式如鱼香茄子、肉末茄子、油焖茄夹、椒盐茄饼等。
3、瓜类蔬菜
瓜类蔬菜顾名思义就是长得像瓜，常见的有
黄瓜、西葫芦、笋瓜、丝瓜、苦瓜、蛇瓜、冬瓜、南瓜和佛手瓜等等。
佛手瓜
瓜类蔬菜的果实中，黄瓜可生吃可做热菜，其它一般都加热煮熟后食用。
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