所谓的包装是指为在流通过程中保护产品、方便贮运促进销售而采用的容器、材料、辅助物品对产品实施的技术、手段和方法。包装对食品的基本作用是对食品起保护作用，使食品免受外界因素的影响，延长食品的保藏期限，使食品销售更加安全、卫生、经济和美观，也便于消费者使用或烹任。

食品包装有外包装、内包装、个体包装之分。而个体包装有时也称小包装，由于个体包装的包装材料往往直接与食品接触，因此，从卫生学角度考虑，人们对个体包装的制作材料的卫生评价，必然予以深切关注。

食品包装技术和方法可以分为三类:食品包装基本技术和方法、食品包装专用技术和方法及其他食品包装技术和方法。食品包装基本技术和方法有以下几种:食品填充技术与方法、裹包与袋装技术、罐装技术、装盒与装箱技术。食品包装专用技术和方法有防潮包装技术、真空与充气包装技术、封入脱氧剂包装技术、无菌包装技术、热成型和热收缩技术。其他与食品包装有关的技术和方法主要有封口、贴标和捆扎技术方法。

随着食品科学技术的不断发展，化工、生物工程、物理、机械、电子等多种科学的先进技术在食品包装中的运用越来越广泛。

一、包装材料的卫生

我国食品卫生法第十一条规定:“食品容器、 包装材料和食品运用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

在接触过程中容器、包装材料中的某些成分可以转移到食品中，造成污染、因此有必要对其包装材料的卫生问题加以研究评价，以确保包装材料和包装食品的卫生安全性。

食品包装材料多种多样，已经从古老的植物叶片(如荷叶、箬叶)、竹、木、纸布、陶瓷、玻璃发展到当今广泛使用的树脂制品、金属制品等。

饮食业在对食品作包装加工时，若要识别塑料制品是何种材质，就必须进行鉴别试验。鉴别试验是基于各种塑料材质的物理、化学性质建立起来的，可分为简易鉴别和精密鉴别。

1.金属箔

金属箔多采用铝箱，也有用锡箱的，厚度-般为0.11mm.可在食品软包装中使用，在卫生学意义上讲不会污染食品，而且还有保护食物的作用。金属箔的铅、锌含量，总和不得超过0.1%。

2.包装纸的卫生

一般不以荧光增白剂处理过的纸作包装用，包装食品用纸应使用食品专用包装纸，应光滑耐折叠，无异味，无荧光现象。印刷油墨牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，印在反面时油墨处应涂塑或内垫符合卫生要求的衬纸。包装蜡纸所用的蜡必须纯净无毒，所含苯并[a]芘量不能过高。要防止再生纸对食品的细菌污染及回收纸张中残留的有害化学物质对食品的污染。应注意不使用废旧书刊报纸包装食品，因为废旧书报上印刷的油墨多数是有害的，油墨中含有苯、甲苯或二甲苯、多氯联苯等多种有害物质，接触食品时会使油墨中有害成分转移到食品，特别是油脂丰富的一类食物溶解这一类有毒物质的能力更大。食品包装用原纸卫生标准见下表：

表7-8食 品包装用原纸卫生标准

3.复合食品包装袋

复合食品包装袋有纸张-朝料薄膜复合、塑料铝管复合等。 复合材料具有耐水性好、不透气、耐热、避光等优点，采用复合材料包装的食品可明显提高食品的保藏期限。食品包装广泛采用复合材料，是今后发展的趋势。

经复合的材料各层之间黏合应牢固，层与层之间不能有剥离现象，复合后的材料无破损.污染。复合材料印刷时，应将色彩图案的印刷层复合在两层薄膜之间。我国规定了复合食品包装袋卫生标准，该标准适用于纸、塑料薄膜或铝箔经粘合剂(聚氨酯和改性聚丙烯)复合而成的食品包装袋.包括蒸煮袋和普通复合袋。

二、西点的包装

1.面包的包装

面包包装的要求主要是保持面包水分，防止老化和防止细菌、霉菌等微生物的浸染及防尘。面包通常是采用软包装材料裹包的，包装材料可用蜡纸、玻璃纸、塑料薄膜等。另外面包产品松软富有弹性，应避免受挤压而变形。收缩薄膜和泡罩包装面包都具有较大的发展潜力。

2.糕点的包装

糕点含有较高脂肪和糖分，相对于面包来说不易陈化。其包装的目的主要是为了防止糕点的色、香、味及组织发生变化。因此，糕点的包装应具有防潮、不透气和抗挤压的特性。糕点通常用纸盒或带透明窗的纸盒包装，有些则采用高性能的复合材料包装。