黄油是一种很受欢迎的奶油状脂肪，常用于烹饪和涂抹。尽管它是用牛奶做的，但人们对它是否被认为是奶制品还有些困惑。

你可能还想知道它是否含有乳糖，一种许多人对其过敏的碳水化合物。

这篇文章告诉你黄油是乳制品还是含有乳糖。

黄油是什么？

黄油是一种固体的高脂肪食物，通常用牛奶制成。它也可以用山羊、绵羊或水牛的奶制成。

它是通过搅拌或摇动奶油，直到它分离成固体和液体部分，分别称为乳脂和酪乳。乳脂就是变成黄油的东西。

使用奶油是因为它的脂肪含量比牛奶高，因此产生更多的黄油。

黄油含有大约80%的脂肪，只有微量的碳水化合物和蛋白质。但是因为黄油的脂肪含量很高，所以它的卡路里含量也很高。

仅仅1汤匙（14克）就含有大约100卡路里和12克脂肪，其中7种是饱和的。

黄油通常食用量很小，不能提供很多维生素和矿物质。然而，1汤匙（14克）可能含有11%DV（日推荐量）的维生素A。

摘要

黄油由奶油制成，脂肪含量高，只含有微量的蛋白质和碳水化合物。

黄油是奶制品吗？

任何由哺乳动物的乳汁制成的东西都被认为是乳制品。

因为黄油是用牛奶制成的，所以它是乳制品。

尽管如此，它经常被允许在不含乳制品的饮食中使用。虽然这看起来有些矛盾，但有几种解释。

不能忍受奶制品的人通常会对牛奶中的蛋白质或碳水化合物产生问题。

牛奶过敏的人对这种蛋白质有过敏反应，而乳糖不耐受的人不能消化牛奶中的主要碳水化合物乳糖。

此外，有些肠易激综合征（IBS）患者最好避免乳糖。

然而，与大多数乳制品不同，黄油中的乳糖含量非常低。因此，那些必须遵循无乳糖饮食的人通常能够毫无问题地吃下去。

一些对牛奶过敏的孩子似乎也能忍受黄油。

然而，并非每个人都是如此。即使黄油几乎不含蛋白质，即使是微量也会引起反应。这意味着它不应该被认为对牛奶蛋白过敏的人是安全的。

摘要

黄油是由牛奶制成的，使之成为乳制品。然而，在一些不含乳制品的饮食中，它是允许的，因为它的蛋白质和碳水化合物含量很低。

黄油的乳糖含量很低

黄油只含有微量乳糖，这使它与大多数其他乳制品不同。

乳糖不耐症的人一次最多可摄入12克乳糖而无症状，1汤匙（14克）黄油中的含量几乎无法检测。

即使你在烹饪或烘焙时使用的量可能超过这个量，光是吃黄油也不可能达到12克乳糖的限度。

例如，1杯（227克）黄油只含有0.1克乳糖。

因此，黄油在大多数无乳糖的饮食中都能很好地耐受。只有对乳糖高度敏感的人才会出现症状。

摘要

黄油中的乳糖含量很低，1杯（227克）的乳糖含量只有0.1克。因此，它很容易适应大多数无乳糖饮食。

你应该吃黄油吗？

在过去，黄油因其饱和脂肪含量高而被认为是极不健康的。

一些健康专家认为饱和脂肪会增加你患心脏病的风险，但这一观点近年来引起了更多的争议。

虽然有些人可能需要限制摄入量，但大多数人可以不必担心地摄入适量的饱和脂肪。

事实上，有证据表明，乳品脂肪由于其共轭亚油酸（CLA）含量可能有益于健康。

CLA是一种天然存在的反式脂肪，不像加工食品中发现的那样有害。

对CLA的研究表明，它可能对健康有益，例如防止斑块的积聚，增加骨量，降低患癌症的风险，调节免疫功能和炎症。

然而，还需要更多的研究来证实这些说法。

请记住，由于黄油脂肪含量高，热量也很高。因此，最好避免大量食用。

摘要

一些健康专家认为黄油是不健康的，因为它含有饱和脂肪，但这是一个有争议的想法。黄油可能是安全的，甚至可能提供健康的好处。

如何降低乳制品中的乳糖？

如果你是乳糖不耐症并且在吃奶制品时有症状，你可以做一些事情来降低乳糖含量。

（1）澄清黄油或酥油

用它制作澄清黄油，也叫酥油，可以进一步降低黄油中的乳糖含量。

澄清黄油几乎是纯乳脂，它是由融化黄油直到脂肪从水和其他牛奶固体中分离出来而产生的。然后去除乳固体。

（2）随餐吃乳制品

吃含高蛋白、高脂肪或高纤维的乳制品会减缓胃的排空。

这会减少进入肠道的乳糖。因此，全脂奶制品可能比低脂奶制品（4种来源）更能耐受。

（3）慢慢增加你饮食中的乳糖

几项研究表明，在两周内缓慢增加你摄入的乳糖量可以提高你对乳糖的耐受性。

这可能是因为肠道中的细菌能够适应更高的乳糖水平并帮助分解乳糖。这也可能是因为随着时间的推移，你会越来越习惯这些效果。

（4）乳糖酶片或滴剂

大多数不能忍受乳糖的人缺乏乳糖酶，乳糖酶是分解乳糖所需的酶。在牛奶中服用乳糖酶片或在牛奶中添加乳糖酶滴可以帮助你的身体处理乳糖。

摘要

你可以减少乳制品中的乳糖，或通过使用澄清黄油、随餐吃乳制品或逐渐增加摄入量来更好地耐受它们。

其他低乳糖乳制品

以下乳制品的乳糖含量较低，一些不吃乳制品的人能够耐受：

♦酸奶。尽管酸奶中的乳糖含量比牛奶少5%，但人们对它的耐受性很好，因为酸奶中的细菌可以消化这种碳水化合物（15个值得信赖的来源）。

♦开菲尔。开菲尔提供很少的乳糖，因为发酵过程中使用的细菌和酵母会分解乳糖。

♦无乳糖牛奶。无乳糖牛奶中添加了乳糖酶，它能分解大部分乳糖。

♦一些奶酪。某些类型的奶酪含有很少或根本没有乳糖。马苏里拉干酪和瑞士干酪的含量为0-3%，而老奶酪，如帕尔玛干酪、高达干酪或硬切达干酪，含量为0-2%。

摘要

其他一些乳制品乳糖含量低，包括酸奶、开菲尔、无乳糖牛奶和一些类型的奶酪。

总结

黄油是一种由牛奶制成的美味的高脂肪乳制品。然而，由于它的乳糖和蛋白质含量很低，所以在一些不含乳制品的饮食中是允许的。

更重要的是，黄油可能对健康有益。

不过，它的卡路里含量很高，所以千万不要吃得太多。