发布时间：2022-04-24
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辫子面包怎么做？辫子面包的得名源于其外形，如同一根大姑娘辫子。 辫子面包历史悠久，据说 早在古希腊，罗马就开始制作这种面包。辫子面包在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等国广为流传。编法确实像编制辫子。下面看看辫子面包的做法：
配方：
高筋粉80％，低筋粉20％，糖15％，奶油6％，盐1％，鲜酵母3％，改良剂0.5％，蛋10％，水50％。
工艺流程：
制法：
（1)面团调制：温度26℃，面筋充分扩展。
（2）分割、搓圆：大小根据要做的产品来定，一般可分为20克一只，搓圆后静置一下。
（3）整形：每块面团搓成长条形，根据要做的面包的辫子数量将几条面条拼合来整形。
（4）饧发：35℃，湿度85％。
（5）烘烤：待面团发到2一3倍量时，用面火200℃、底火180℃烘烤，冷却后即成。
到此辫子面包出炉，香味扑鼻。
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