你能冷冻奶酪吗，你应该吗？

奶酪最好新鲜食用，以最大限度地增加其风味和质地，但有时在保质期内大量食用却是有困难的。所以需要考虑到保存奶酪的方法。

冷冻是一种古老的食品保存方法，已经使用了3000多年。这是提高食品保质期、减少浪费、节约资金的有效途径。

这篇文章告诉你所有需要知道的关于冷冻奶酪的问题。

冷冻对奶酪的影响

含水量高的奶酪比含水量低的奶酪在更高的温度下冷冻。例如，干酪在29.8华氏度（-1.2摄氏度）结冰，而切达干酪在8.8华氏度（-12.9摄氏度）结冰。

尽管冷冻不会破坏奶酪中的营养成分，但它会影响奶酪的质地和质量。

奶酪冷冻后，内部会形成小冰晶，破坏奶酪的内部结构。解冻后，水被释放出来，导致产品变干，变得易碎，并可能形成粉状结构。

冷冻奶酪在存放较长时间后也可能不易融化。例如，冷冻4周的马苏里拉比冷冻1周的马苏里拉融化的程度小。

此外，冷冻可以使奶酪中的细菌、酵母菌和霉菌失去活性。这有助于延长保质期，防止它变质。

然而，冷冻并不能杀死这些微生物——它只会伤害它们。因此，当奶酪解冻时，它们可能会再次激活。

在成熟奶酪如蓝奶酪和卡门贝干酪的情况下，故意添加活霉菌和细菌种群，以赋予这些品种独特的质地和风味。

由于冷冻会破坏这些微生物，它可以阻止这些奶酪在解冻后正常成熟，从而可能降低它们的整体感官质量。

小结

冷冻奶酪会导致冰晶的形成，破坏奶酪的结构。这可能会影响其质地，使其更干燥、更易碎和粉状。它还可以阻止奶酪成熟过程中有益的，活跃的霉菌种群。

最好和最差的冷冻奶酪

任何奶酪在技术上都可以冷冻，但有些品种对冷冻的反应比其他品种好。

以下是一些最好和最差的奶酪冷冻：

最佳冷冻奶酪：

马苏里拉奶酪（Mozzarella）

披萨奶酪（Pizza cheese）

切达干酪（Cheddar）

科尔比（Colby）

 埃丹干酪(荷兰球形干酪，色黄，外涂红蜡)（Edam）

 豪达奶酪(荷兰奶酪，外涂黄色石蜡)（Gouda）

蒙特雷杰克（Monterrey Jack）

林布格尔（Limburger）

波萝伏洛干酪（Provolone）

瑞士（Swiss）

最差的冰冻奶酪：

墨西哥起司（Queso fresco）

潘尼尔印度奶酪（Paneer）

布里干酪（Brie）

卡芒贝尔奶酪(法国软干酪，味浓)（Camembert）

农家干酪（Cottage cheese）

里科塔奶酪（乳清奶酪 Ricotta）

帕尔马干酪（Parmesan）

罗马诺（Romano）

加工奶酪（Processed cheese）

最佳冷冻奶酪

一般来说，最好冷冻那些设计用来做熟菜的奶酪，而不是新鲜食用。

硬奶酪和半硬奶酪，如切达干酪、瑞士干酪、砖奶酪和蓝奶酪，可以冷冻，但它们的质地往往会变得易碎和粉状。它们也将更难切割。

马苏里拉奶酪和披萨奶酪通常也适合冷冻，特别是披萨奶酪碎末。但是，它的质地和熔化性能可能会受到负面影响。

一些半软的奶酪，如斯蒂尔顿奶酪或软山羊奶酪，也很适合冷冻。

另外，奶油奶酪可以冷冻，但解冻后可能会分离。不过，你可以拍打它，以改善其纹理。

最差冷冻奶酪

磨碎的硬奶酪，如帕尔马干酪和罗曼诺干酪可以冷冻，但更明智的做法是将它们放在冰箱里，在冰箱里可以保存12个月。这样，你就不会经历冷冻带来的质量损失。

一般来说，手工制作的奶酪，味道和香味都很微妙，不易冷冻，最好是小份购买，新鲜食用。

由于新鲜的凝乳乳酪（如白干酪、乳清干酪和夸克乳酪）含水量高，因此也不建议冷冻。

类似地，软的、成熟的奶酪，如布里干酪、卡门贝干酪、丰蒂娜干酪或穆恩斯特干酪，最好新鲜食用，可以在冰箱里成熟。

同样，虽然蓝色奶酪可以冷冻，但低温会破坏成熟过程中必不可少的霉菌。因此，这些奶酪最好新鲜食用。

最后，加工过的奶酪和奶酪酱不适合冷冻。

小结

较低水分和较高脂肪含量的硬奶酪和半硬奶酪最适合冷冻。精致、手工制作的奶酪、加工过的奶酪和大多数软奶酪通常不适合这种保存方法。

如何冷冻奶酪？

如果你决定冷冻你的奶酪，有几个步骤你可以采取，以确保质量损失最小。

制备

首先，把奶酪准备好存放。

把它分成你可能一次性使用的数量。对于像切达干酪这样的大块奶酪，每份不要冷冻超过1磅（500克）。奶酪也可以在冷冻前磨碎或切片。

该产品可以储存在其原始包装或包装在箔纸或奶酪纸。切好的奶酪应该用羊皮纸分开。

然后将包装好的奶酪放入密封的拉链袋或容器中。这对于防止干空气进入奶酪并导致冰箱灼伤至关重要。

冰冻

尽快将奶酪冷冻至至少-9°F（-23°C），以防止形成大的破坏性冰晶。如果有速冻功能，请使用速冻功能。

奶酪可以无限期冷冻，但为了获得最佳品质，请在6-9个月内使用。

解冻

冷冻奶酪应在32–34°F（0–1°C）的冰箱中每1磅（500克）奶酪解冻7–8小时。比萨配料或烹饪用的碎奶酪可以直接从袋子里加入，而不需要解冻。

此外，解冻后在冰箱中对奶酪进行回火可以提高奶酪的质量。这意味着把它放在冰箱里几天到几周，根据类型的不同，让它成熟一点。

记住，和任何食物一样，已经冷冻和解冻的奶酪不应该再冷冻。

冷冻过的奶酪最适合于质地变化不太明显的熟菜，如酱汁、披萨和烤奶酪三明治。

小结

要冷冻奶酪，在快速冷冻之前，先将其分份、包装并装入密封容器中。6-9个月内使用。冷冻奶酪应该在冰箱里解冻，最好用在熟菜里。

结论

冷冻奶酪可以减少浪费，延长保质期。

尽管如此，它可能会导致产品变得更干燥、更易碎和粉状。

高脂肪、工业化生产的奶酪（如切达奶酪）比软奶酪和手工制作的精致品种更适合冷冻。

总的来说，奶酪最好是新鲜的，以获得最大的风味和口感，尽管冷冻可以方便地保存一些奶酪在手边用于烹饪。