巧克力装饰是西点重要的装饰工艺，用途广，可以制作的品种繁多、形状各异、深受人们的喜爱。同时，巧克力装饰也是技术工艺较强的制作品种之一。......

杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法：一方面杏仁面本身是一种营养、口味都好的可食用的原料；另一方面，杏仁面本身有具有良好的柔韧性和洁白度，是用做装饰的一......

裱型就是将用料装入裱花袋（或裱花纸）中，用手挤压，使装饰用料从花嘴中被挤出，形成各种各样的艺术图案和造型。......

裱花蛋糕是西式面点经常制作的蛋糕之一。大型裱花婚礼蛋糕、裱花生日蛋糕、大型裱花装饰蛋糕及各种节日蛋糕等等，几乎都要或多或少地使用裱花工艺，其中以大型裱花婚礼蛋糕和......

饧面是在酵面兑碱和成型后，将制品再放置一段时间，使制品继续发酵膨胀，以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时，一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出，面团结构又趋......

兑碱又称下碱、吃碱、施碱等，是发酵面团操作中的一个重要环节，拿准了碱，就能保证酵面制品的质量。......

酵面的种类有哪些？酵面的种类较多，有大酵面、嫩酵面、抢酵面、呛酵面和烫酵面等。......

生物膨松面团（酵面）的常规做法如下。调制时，先将酵母放入容器内加少量温水（25、30℃为宜）以及少量的糖、粉调成稀糊状，放置10分钟左右见表面有气泡产生即可放入粉缸中......

面团发酵，实际上是生成了生物膨松面团。采用生物膨松法，就是引入酵母菌，在适宜的温度条件下，使酵母菌生长繁殖产生气体，从而使面团膨松柔软，这种面团称为生物膨松面团。......

湿面面团是最为常见的面团，一般有冷水面团、温水面团、沸水面团和澄粉面团。我们现在看看几种湿面面团的特点和做法。......