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高筋面粉顾名思义就是有较高的筋道。将小麦磨成面粉是一个费力的过程，但它会产生不同面筋含量的面粉。麸质对你的成品结构有反冲和拉伸的特性。面包粉和高筋面粉的区别将决定......
糖粉是西式面点制作常用的辅助原料，也是一种常用的装饰原料。糖粉制作品具有制品强度好，颜色丰富多彩，能保持较长时间等优点，被广泛地使用在各类装饰品上。婚礼蛋糕、生日......
风登糖（Fondant）又称翻糖、封糖，风登是Fondant的音译。我们通常说的最多的也是翻糖，是西式面点常用装饰原料，也是翻糖装饰品的主要原料。翻糖装饰制品以简洁、活泼、色彩鲜艳、......
巧克力装饰是西点重要的装饰工艺，用途广，可以制作的品种繁多、形状各异、深受人们的喜爱。同时，巧克力装饰也是技术工艺较强的制作品种之一。......
杏仁面装饰是西式面点制作经常使用的一种工艺方法：一方面杏仁面本身是一种营养、口味都好的可食用的原料；另一方面，杏仁面本身有具有良好的柔韧性和洁白度，是用做装饰的一......
裱花蛋糕是西式面点经常制作的蛋糕之一。大型裱花婚礼蛋糕、裱花生日蛋糕、大型裱花装饰蛋糕及各种节日蛋糕等等，几乎都要或多或少地使用裱花工艺，其中以大型裱花婚礼蛋糕和......
饧面是在酵面兑碱和成型后，将制品再放置一段时间，使制品继续发酵膨胀，以达到更加松软的目的。这是因为在面团反复揉搓时，一部分二氧化碳气体因受挤压而逸出，面团结构又趋......
