面团调制基本技术是指在制作面点的过程中，将各种原辅料按一定比例和 要求 调制成面团的一项操作技术。它包括 和面 和揉面两个操作环节。由于 不同 的面团有不同的调制方法，因......

任何机械 设备 使用 到一定的期限以后，由于化学变化和物理变化而使其刚度、强度和硬度有不同程度的削弱。各摩擦件之间会产生不同程度的磨损而影响机械传动部件和做功部件的理......

中西面点 常用的工具虽小，却是作用大，因此需要细心保养。 一、擀面工具 擀面杖是 面点 制作中较常用的一种手工操作工具。其质量要求是结实耐用，表面光滑；以檀木或枣木制的......

面点 设备和工具是面点制作的重要物质条件，了解常用设备的使用性能，对于掌握面点生产的基础技能，熟悉生产技巧，提高产品质量和劳动生产率都有着重要的 意义 。 常用设备的使......

在西点 蛋糕 中，多采用很多装饰原料来进行外观的美化和 裱花 ，这些装饰原料早已成了一件好的西点作品不可或缺的辅助手段。 1、蛋糕装饰和夹层原材料 各种裱花装饰料和夹层新材......

食品 添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的化学合成物或天然物。食品添加剂的种类......

乳类的种类：乳及乳制品是中西 面点 制品中常用的辅助原料，一般常见的有牛奶、炼乳、奶粉等。 中西式面点原料中加入乳品，能起如下 作用 ： （1）改进血团工艺性能，增强发酵能......

蛋品是中西式面点的重要原料，常见的蛋品主要包括鲜鸡蛋、冰蛋和蛋粉等。在中西式面点中运用较多的是鲜鸡蛋且为较上乘，使用较普遍，这是因为鲜鸡蛋胶粘性强、起发力大、味道......

糖是制作面点制作中的重要辅助原料之一，它不仅是一种甜味原料，同时还能改善面团的品质。在中式面点的甜馅制作中运用的较多，同时也是西点制作中的重要辅料。 1、糖的种类 面......

食用油脂是 面点 制作中的主料之一。它在中西式面点的制作中起着重要 作用 ，不仅能改善面团的结构，而且能提高制品的风味。油脂是油和脂的总称，在常温状态下，呈液体状态的称......