“不同季节、不同地区辣椒的辣度也会有所不同，每采购一批新辣椒，我们就会调整一次配方。”成都“85后”品兔师王少波3日接受中新网记者采访时表示，为了保证出厂兔头质量，他每年需要吃掉2000个麻辣兔头。

据了解，随着中国物流的发展、短保锁鲜技术的进步，兔头等四川特色辣卤食品逐渐走出四川，成为今年中国网友采购年货的新宠。以兔头、冷吃兔为主的辣卤工厂数量逐渐增多后，品兔师这一职业应运而生。

普通四川人吃掉兔头可能需要5、6分钟的时间，而王少波只需要40秒。王少波说，刚刚他品尝的兔头的末端有一小块肉被碰掉了，同事接下来会重点检查相同批次的兔头。

王少波身旁身着白色制服的工作人员正忙着将一盆盆兔头洗净、卤制、辣炒、晾冷。混合着辣椒、花椒的香味，充满了整个厂房，等待包装兔头的红色年货礼盒层层叠拢了天花板。

兔头骨多肉少，食用需要一定技巧。美国有线电视新闻网(CNN)曾制作一档美食节目，外国主持人不知如何吃掉兔头，最后选择将兔头在石头上砸碎后食用。

为了向更多外地游客推广四川兔头，“80后”美食家向琨在成都景区宽窄巷子旁开了一家销售兔头的辣卤小吃体验店。“我先开的网店，再开的线下体验店，有40%左右的顾客通过网络知道的我们。”向琨回忆，他2013年在网上销售兔头时原本只打算销售到四川、重庆等“无辣不欢”的省市，如今东部沿海地区的兔头销售额早已撑起了“半边天”。

据统计，2018年淘宝卖出10亿元的辣卤食品，广东、江苏、浙江是除四川外最爱购买兔头的省。兔头商家的竞争也日益激烈，有的商家销售兔头之余会免费给顾客提供湿纸巾、手套、牙签、桌垫，有的商家则手绘了多种卡通兔头图案以向更多人推广兔头。

余佳微所经营的辣卤店长期盘旋在淘宝兔头销售榜首，被称为“淘宝兔王”。“我刚卖兔头时，淘宝没有兔肉这个类别，许多顾客找我聊天不是要买兔头，而是对兔头好奇。”余佳微介绍，中国短期保鲜技术提高，顾客可以食用到保质期更长、口味更鲜美的兔头，也是兔头在全国各地热销的原因之一。

法新社曾报道，四川人一年消费多达2到3亿只兔子。中国各地的兔子养殖已经跟不上四川人的消费速度，法国、意大利、德国等国家都开始向中国出口兔肉。

“欧洲没有吃兔头的习惯，把兔头当作垃圾处理还会额外支付费用，我知道四川不少辣卤工厂所用的兔头都来源于国外。”余佳微介绍，2011年的时候生兔头2、3元一个，市场上随便收，而现随着辣卤市场的扩大，兔头不仅价格涨到5、6元，还很难买。

“最早四川做麻辣兔头是为了利用兔子身上不方便成菜的部分，中国国家兔产业技术体系也曾大力推广兔头，现在中国兔头已经供不应求。”从事养兔科研、教学工作二十余年的四川农业大学教授赖松家指出，目前市场上的兔头口味大部分是麻辣、五香两种，中国地域辽阔，各省市口味均有不同区别，“兔头出川”需要保持自己原有风格的同时，让口味更多元。

江苏游客何佳通过网络购买了十袋兔头，计划在除夕夜和家人一起享用。“以前只有去某一个省市旅游，才有机会品尝到当地特色美食，现在人不出户，舌尖却可以漫游全国。”何佳说，她家今年年夜饭餐桌上还会有潮州牛肉丸、台湾凤梨酥、延吉辣白菜等各地特色美食，每一道菜都是在外游子的家乡味道，也是中国味道。