为什么一个野生动物保护组织要参与一场运动来推动人们饮食的多样化？事实证明，我们人类的饮食方式与保护野生动物以及许多其他问题密切相关。这是最近在巴黎举行的一次会议上的主题，世界野生动物基金会和克诺尔食品公司联合发起了他们的运动和报告，题为“未来50种食品：50种健康的人食品和一个更健康的星球”。

世界自然基金会的大卫爱德华兹说，自1970年以来，野生动物数量下降了60%，保护动物的工作已经不足以拯救它们。

爱德华兹说：“我们必须解决栖息地丧失和物种崩溃的驱动因素。最大的驱动力是全球农业。”

根据报告，我们消费的食物中75%来自12种植物和5种动物。在大多数饮食中，只有三种作物——小麦、玉米和大米——占植物卡路里的近60%。

报告说，农业缺乏多样性既对自然有害，又对粮食安全构成威胁。它认为，我们必须改变饮食习惯以保护地球，确保我们能够养活不断增长的全球人口。

报告说，在同一块土地上反复收割同一种作物会耗尽土壤中的养分，导致化肥和杀虫剂的大量使用，如果使用不当，可能会伤害野生动物和破坏环境。这份报告推动了富含蛋白质的植物性食物的发展，这些食物可以和肉类一起食用，也可以替代肉类。红肉生产尤其需要比植物更多的水和土地，并产生大量的温室气体排放，它是森林砍伐的驱动力。

过去50年中，野生动物的惊人损失包括昆虫数量的急剧下降，通常被称为“昆虫大决战”。“大自然不能继续承受这种压力，”爱德华兹说。食物系统将野生动物推向了极端。”

致力于保护作物多样性的作物信托组织负责人玛丽亚·哈加（Maria Haga）表示，这项新的运动已经瞄准了目标。”她说：“在全球范围内，我们可能有3万种植物可以食用。”我们吃其中大约150种这样的食物，“只有一小部分作物如此占主导地位对整个食物系统来说真的是一个挑战。”

哈加说，仅仅依靠少量农作物也是对粮食安全的威胁。到2050年，世界人口将达到100亿。哈加说，如果我们要用不断变化的气候来养活每一个人，我们将需要能够适应极端天气条件的多种作物。哈加说，在过去的一百年里，这个星球失去了数千种食物。一旦它们走了，就永远走了。

来自塞内加尔的皮埃尔·蒂亚姆（Pierre Thiam）现在是纽约的厨师。他说，人们开始意识到这个问题和各种各样的替代食物，其中许多是他从小就吃的。一个例子是古代谷物福尼奥米（fonio），类似于蒸粗麦粉。

福尼奥米（fonio）

“这是一种对地球非常有益的谷物，”蒂安说。它不含麸质，抗旱，生长周期两个月，血糖指数低，对你的健康也有好处。”

蒂亚姆说，未来食品清单上的许多项目来自非洲，非洲也拥有世界60%的耕地。但他说，近几十年来，跨国食品公司一直在推动非洲人从西方进口食品，比如肉汤。蒂亚姆说，农民是非洲经济的支柱，提高他们的谋生能力将提升整个非洲大陆。

该运动选择的50种食物具有高营养价值、低环境影响、风味、可及性和可负担性。除了像福尼奥这样的谷物，它们还包括各种蘑菇、豆类、坚果、块茎、藻类和仙人掌。

报告所建议的许多粮食作物的产量高于我们目前所依赖的作物，其中一些作物对具有挑战性的天气和环境条件具有耐受性，这意味着它们不仅可以减少作物所需的土地，而且在面临日益增长的气候不确定性时，证明它们是无价的。

这次会议在法国举行，报告提供了一份四道菜的午餐，其中包括50种产品中的一些。

回到厨房，厨师弗朗索瓦罗奇正忙着将一种根状蔬菜婆罗门参（salsify）切成意大利面的形状。它将与英国切达干酪和芬诺雪利酱、核桃和熏蛋黄一起食用。他说菜单非常注重植物性。他不常与肉一起烹饪，主要是把肉作为调味品或菜肴的一部分。

婆罗门参

BongiweTshiqi是一位来自南非的杂志编辑。她被所有植物的美妙味道惊呆了。”她说：“从我们的角度来看，多样化饮食的整个想法非常有趣，因为我们来自南非一个非常主要的、淀粉和肉类的环境。”小麦和玉米对我们来说是最多的。因此，了解我们可以用什么来取代它们是非常令人惊讶的。”

你可能会期望全球食品集团抵制这种多样性的推动。但克诺尔可持续发展主管多萝西•沙弗（Dorothy Shaver）表示，公司希望成为这场运动的一部分。她说，人们吃的食物的数量和类型的转变是不可避免的，也将开辟新的市场。

她说：“这实际上为我们提供了一个机会，让我们能够辨别出人们错过的一些口味。”然后我们可以把它们放在人们的盘子里。我们可以用紫色山药替换人们每周可能吃四到五次的的白土豆。或者在印度尼西亚，做印尼甘薯而不是白米。”

沙弗说在整个地球上这样做会对环境产生巨大的影响。她说，克诺尔将努力使10或15种所谓的未来食品主流化。她说，它最受欢迎的切达干酪和花椰菜饭很快就会有黑豆和藜麦的版本，而不是米饭。

紫薯

山姆·卡斯是奥巴马总统领导下的白宫主厨，并指导第一夫人米歇尔·奥巴马的“让我们走”运动。卡斯说，三分之一的美国儿童现在正走向肥胖，我们需要的正是努力使我们的饮食多样化——更加注重植物性食物。

他说：“令人兴奋的是，我们面临的一些最大问题——气候变化和人类健康——正在齐头并进，解决方案也在深入协调之中。”对我们有好处的东西也对地球也有好处。”

卡斯说，消费者可以像解决问题一样轻松地推动解决方案。如果你对食物不熟悉的话，也不要担心，比如婆罗门参或福尼奥米。你可以先少吃肉类，多吃豆类。

“任何豆子，”卡斯说。黑豆，黄豆…它们对你来说再好不过了，而且它们和其他产品一样是可持续的。”