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蒸菜的分类和好处

发布时间:2022-03-09

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蒸是一种看似简单的烹调方法,令都市人在吃过了花样百出的菜肴后,对原始而美味的蒸菜念念不忘。就享饪而言,如果没有蒸,我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫰、滑之滋味。

蒸菜的分类和好处

1、蒸菜的定义

蒸是一种重要的烹调方法,其原理是将原料放在容器中,以蒸汽加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是,保留了菜肴的原形、原汁、原味。比起炒、炸、煎等烹饪方法,能在很大程度上保存菜的各种营养素,更符合健康饮食的要求。

2、蒸菜的四大好处

(1)吃蒸菜不会上火

蒸的过程是以水渗热、阴阳共济,蒸制的莱肴吃了就不会上火。

(2)吃蒸饭蒸菜营养好

蒸能避免受热不均和过度煎、炸造成有效成分的破坏和有害物质的产生。

(3)蒸品最卫生

菜肴在蒸的过程中,餐具也得到蒸汽的消毒,避免二次污染。

(4)蒸菜的味道更纯正

“蒸"是利用蒸汽的对流作用,把热量传递给菜肴原料,使其成熟,所以蒸出来的食品清淡、自然,既能保持食物的外形,又能保持食物的风味。

3、蒸制莱肴的种类

蒸菜的分类和好处

清蒸大龙虾

(1)清蒸:是指单一口味(咸鲜味)原料直接调味蒸制。比如清蒸大闸蟹。

(2)粉蒸:是指腌味的原料上浆后,粘上一层熟玉粉蒸制成菜的方法。比如“粉蒸五花肉”。

(3)糟蒸:是在蒸菜的调料中加糟卤或糟油,使成品菜有特殊的糟香味的蒸法。比如“糟香蒸鲥鱼”。

(4)上浆蒸:是鲜嫩原料用蛋清淀粉上浆后再蒸的方法。比如“雪绒丝蒸扇贝”。

(5)扣蒸:就是将原料经过改刀处理按一定顺序放入碗中,上笼蒸熟的方法。比如“梅菜扣肉”。


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