一般日常所说的煎，是指用锅把少量的油加热，再把食物放进去使其熟透。表面会呈现金黄色乃至微煳。煎的种类有很多种，有干煎、酥煎、湿煎、煎炒、香煎等，下面我们就介绍一些常见的煎菜方法。

椒盐煎饼

1、干煎

干煎是一种比较常用的煎制菜肴方法。可将小型原料腌渍后拍上面粉直接煎制成菜；或者将原料切成段或扁平的片后，油炸至八成熟或断生定型，再在煎锅中加入好的水淀粉芡汁煎至芡汁收干、原料入味。

2、酥煎

酥煎是将原料腌制入味，挂酥皮糊后再入存底油锅中煎制熟的烹调方法。

3、湿煎

是对原料进行初步刀工处理成型，加入调料调至入味，用淀粉上浆或拍上干淀粉，用中火煎至定型，再用小火煎熟，以适合的调味汁收汁入味的烹调方法。

4、煎炒

煎炒是将原料用刀工处理后，腌渍入味上浆或拍粉，用小火或中火进行煎制，再烹炒调味至熟的烹调方法。

5、香煎

将原料改刀成形后腌渍入味煎熟成菜，起锅前淋入洋酒，如干红白兰地等，成菜香气四溢。