冷冻面包面团是长期保存最方便的方法之一。根据面团的成分以及你打算如何烘烤，你可以从冰箱里拿出来后，直接把它放在烤箱里，但是留出一段时间来加热会很有些帮助。

标准面团

根据专业的说法，你可以将标准的用水发酵的面团冷冻5天，而牛奶发酵的面团冷冻3天。面团应用塑料薄膜包紧，并用厨房毛巾覆盖，以防面团变干。当你准备烤面团时，把它从储藏容器里拿出来，塑造形状，让它发胀（发酵），直到它的大小翻了一番再烤。对于一个全尺寸的面包，你需要大约一个半小时的发胀时间；小圆面包和面包卷可能只需要30到40分钟。

冰箱发酵

如果你在冰箱里进行面团的第二次发胀，你可以立即烤面包；但是，记住，冰箱的发胀时间比室温下的加热时间长。当你在室温下做一个面包后，它可能需要45分钟到2小时的时间才能变得蓬松起来并准备好烘烤，但是在冰箱里，它可能需要4小时或更长时间才能充分发酵。

松面团

如果你准备的面包面团中含有高比例的液体，你可以在把它从冰箱里拿出来后很快开始烘焙。面包专家主张比传统面团多用30-40%的水的面包面团配方可以冷藏两周，冷藏后只需要40分钟的发胀时间。

扁面包

当你做一种面包时，只需要用“烘烤弹性（oven spring）”让它稍微发胀一点，那么你可以直接从冰箱里拿出来后烤面团。扁平面包，包括NAAN（烤饼）和比萨饼，符合这个定义。要准备面团，只需在工作面上撒上面粉，用擀面杖把面团擀成你需要的厚度，然后在一个预热过的烤箱里，在披萨石或烤盘上烘焙面包，烘焙时间根据你的食谱指定。