烹饪原料品质鉴定是依据原料的
质量标准，通过一定的检验手段和
方法来判断原料的变化程度和质量的优劣。原料的品质是决定菜点制作质量的重要因素。因此，做好原料品质鉴定工作，有着十分重要的意义。
（1）掌握对烹饪原料进行品质鉴定的基本技能，是做好烹饪工作的基础。
对烹饪原料进行品质鉴定是烹饪工作者的基本功，原料的品质对菜品的质量起着至关重要的作用。只有品质好的原料才能烹制出合格的菜肴，才能保证菜肴的色、香、味、形、意俱佳。反之，即使厨师的手艺再高而原料质量低劣，也烹制不出好的菜肴。
此外，一个好的烹调师会根据原料的品质特点，采取适当的烹饪方式，烹制出好的菜点。若是烹调师对原料的品质不了解或了解不全面，不能准确鉴定原料的质量，就会给经营者带来经济损夫，影响饭店的声誉。因此，严把原料质量关、准确鉴定原料品质，是保证菜点质量的重要因素。
（2）烹饪原料品质的优劣影响人类的健康甚至生命安全。
烹饪原料的品质鉴定也关系到食用者的健康。新鲜的原料可使食用者充分吸收各种营养素，为身体健康提供保障。但原料有可能在屠宰、加工、运输、储藏、销售的过程中发生腐败变质。或被有害、有毒物质如致病菌、寄生虫、病毒等污染，就会引发食物中毒或肠道疾病；还有一些假冒伪劣的原料，如假八角、过量硫磺熏过的银耳和假鱼肚、添加增白剂过量的面粉等。若不能及时识别这些变质原料和假劣原料，就会给食用者的身体造成危害，甚至威胁生命安个。因此，掌据原料品质鉴定的方法和技能，对正确使用原料、杜绝假劣原料进入烹饪制作、保障食用者的健康，具有非常重要的意义。
（3）掌握各种烹饪原料的品质要求，可以为不同的原料采取有效的储藏保管方法提供依据。
烹饪原料的种类繁多，品质各异。在实际的生活和工作中，需要对不同的原料采取适当的储藏和保管方法，从而使原料在使用时仍然能保持原有的品质特点。这样，就必须对每类原料的品质特点有清醒的认识，并了解不同环境条件对原料品质的影响，以便选择适当的储藏保管方法，有效地保证烹饪原料基本品质的要求。
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