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蛋糕装饰材料

发布时间:2021-03-26

作者:赣州新东方烹饪学校

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  在西点蛋糕中,多采用很多装饰原料来进行外观的美化和裱花,这些装饰原料早已成了一件好的西点作品不可或缺的辅助手段。
 
蛋糕装饰材料

  1、蛋糕装饰和夹层原材料
 
  各种裱花装饰料和夹层新材料不断上市,己成为蛋糕师傅变换和创新产品的得力助手。
 
  (1)从法国引进的金珠糖、银珠糖;喷饰金粉、金箔等,可用于蛋糕表面装饰点缀。
 
  (2)植物鲜奶油风味系列(奶味、草莓味、香槟、加乳)、鲜奶油粉。奶油板栗酱,日本黄金栗子酱等,既有板栗的特殊芳香和细腻口感,又有奶油的诱人风味,是制作高级栗子蛋糕必不可少的专用材料。不仅可用于蛋糕夹层,又可以作为表面装饰,使蛋糕表面十分诱人,给人以高贵、淡雅和美的享受,使人大饱眼福和口福,是裱花蛋糕品种中的佼佼者,也是今后裱花蛋糕的主要流行时尚之一。
 
  (3)含有丰富
 
  鲜果肉的各种果酱,色味俱佳,无需加工即可食用,可冷冻又可烘烤,即可夹层,又可裱花装饰。
 
蛋糕装饰材料

  2.新鲜水果,表面拼摆

  新鲜水果表面拼摆己成为裱花蛋糕制作的流行时尚。利用各种新鲜水果如芒果、荔枝、菠萝、橘子、杨梅、哈密瓜、草莓等现场切成片状;或四色裱花果占,如红莓、黄莓、青莓、透明果占等,连续性好、透明度高、黏稠性强、口感爽滑、香味柔和、色泽鲜艳。将上述鲜水果片在蛋糕表面拼摆成五颜六色、赏心悦目的各种图案,配合使用冷冻冷藏柜台,在炎热的夏天食用,将使蛋糕更加清凉、爽口、解暑、促进食欲。
 
  3、透明镜面果胶
 
  透明镜面果胶是一种操作非常简单的蛋糕、面包表面上光剂,使用时需用果汁或水搅拌加热成液体,便可用于涂抹在水果派、面包表面上,形成光亮的镜面效果,并起到了水果保鲜、保色的作用。来自比利时的镜面亮光果胶,可使糕点表面增亮,装饰水果表面光亮持久,增添色素后可用于裱花装饰,在鮮奶油打发时加入5%,可确保鲜奶油不龟裂、耐冷藏。
 
  杏桃光亮果胶,用丹麦、起酥类、水果及重油蛋糕烘焙后表面增加亮光,并保持新鲜度,用于月饼表面增加亮光,并有浓烈杏桃香味可吸引顾客。
 
蛋糕装饰材料

  4.食品添加剂系列
 
  水油两用的食品色素、耐高温香精等;乳化剂香精系列、油性香精系列。香粉系列(蛋奶、橘子、香草、柠檬)、鲜奶油专用色素等。
 
  各种裱花装饰料、夹层料及新型食品添加剂的应用,既增加了产品品种,改善了风味、质地和口感,更加适合于多民族、不同地区饮食习惯的需求,又延长了产品保质期。
 
  5、焙烤精致辅料
 
  焙烤精致辅料包括:来自欧洲的以糖、香草粉、变性淀粉、增稠剂、布丁粉、保存剂等为主要原料的芝士粉、软质巧克力、白脱奶香粉、全脂奶粉、蛋牛奶、胡萝卜素、什锦蜜饯、水晶果冻粉、日本NK巧克力、塔塔粉、日本菠菜粉、珠葱、日本耐冻果胶、美国色膏色胶、欧洲吉利丁片、日本超浓抹茶粉以及由日本引起的以植物胶抽取物、变性淀粉、葡萄糖、植物纤维为主要原料,具有中式和东洋多重口味的“和风凉露粉”。
 
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