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蓝纹芝士的营养价值和健康功效,有副作用吗?

发布时间:2021-07-27

作者:赣州新东方烹饪学校

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芝士也称作蓝起司或蓝纹奶酪。蓝纹芝士的健康益处来自于其中的维生素和矿物质——大多数芝士也是如此——但你也必须考虑到脂肪和盐的含量。像斯提尔顿蓝奶酪(blue Stilton)和罗克福奶酪(Roquefort)这样的奶酪可能含有关键的维生素,但这并不是全部。

蓝纹芝士的营养价值和健康功效,有副作用吗?

小贴士

蓝纹芝士和许多乳制品一样,含有健康的维生素和矿物质(如维生素B12和钙),但也含有高脂肪、高盐和高胆固醇。如果你是一个奶酪爱好者,适量食用它来保持健康。

蓝纹芝士:事实

蓝纹芝士有不同的品种。它是一个通用术语,用来描述由牛奶、山羊奶和羊奶制成的奶酪,这些奶酪中有独特蓝色、灰色或绿色霉菌纹。

这些纹理是什么创造独特的味道和气味,使蓝色奶酪如此可取或如此令人厌恶-取决于你的特殊口味。这些静脉是通过在干酪中加入青霉素类细菌培养物的过程形成的,既可以在凝乳形成前注射,也可以在凝乳形成后混合。

蓝纹芝士中最常见的细菌培养物是罗氏青霉。它被奶酪科学工具箱描述为“创造蓝色奶酪独特风味、香气和外观的小酶工厂”。

这种霉菌与生长在被遗忘的面包上的霉菌有很大的不同,因为它不产生真菌毒素。这些是在某些霉菌中发现的天然化学物质,由于其致癌特性,它们会引起胃肠道问题,削弱免疫系统,损害肾脏,甚至可能导致癌症。

幸运的是,蓝纹芝士中的霉菌脉不会产生真菌毒素,这要归功于奶酪制作过程中的精心加工,因此蓝纹芝士完全可以安全食用。

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蓝纹芝士的种类

可以说,最著名的蓝色奶酪是蓝色斯蒂尔顿奶酪。它是一种坚硬的蓝色奶酪,而不是柔软的奶酪,因此它更常被用于沙拉和其他类似的菜肴中,在这些菜肴中,它可以被粉碎以添加额外的、独特的风味。

主要类型包括:

丹麦蓝:最初由一家丹麦奶酪制造商(顾名思义)在20世纪创造,后来在国际上广受欢迎。虽然它的脂肪含量比史迪尔顿低,但它在盐的含量上弥补了它-

所以应该适量食用。

斯提尔顿:一种英国奶酪,以其发源地英国小镇命名。蓝史迪尔顿也应少吃,因为它的高脂肪和高盐含量。把它弄碎放在沙拉上,或者和一些水果一起作为开胃菜或甜点。

罗克福:来自法国的罗克福,由于其极高的含盐量,其风味特别浓郁(即使按照蓝纹芝士的标准)。事实上,某些形式的罗克福的含盐量比盐水高-

所以,和大多数蓝色奶酪一样,应该少吃适量。

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蓝纹芝士的健康益处

关于蓝纹芝士的健康益处,以及奶酪和乳制品的健康益处,有很多争论,但某些研究已经证明,有证据表明,蓝纹芝士可能为人体带来尚未完全了解的益处。

例如,“法国悖论”质疑的是,法国这个人们大量饮用葡萄酒和吃奶酪的国家,心血管疾病的发病率如何也是全球最低的。这让一些专家相信奶酪实际上有助于降低患心脏病的可能性,而不是导致心脏病。

2012年12月发表在《医学假说》杂志上的一项研究发现,尤其是蓝纹芝士——因为贯穿其中的独特霉菌纹理和其中所含的细菌培养物——有助于减少患心血管疾病的机会,这要归功于在娄地青霉菌中发现的次级代谢物。罗克福奶酪被认为是对心脏健康最有益的奶酪。

此外,2014年11月发表在《应用微生物学杂志》(Journal of Applied Microbiology)上的一项研究表明,娄地青霉(Penicillium roqueforti)中的化学多样性及其在帮助生产有益于人体的高价值分子方面所起的作用。蓝纹芝士中含有娄地青霉,因此食用它可能有助于分子的产生。

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蓝纹芝士营养成分

根据营养价值,一份100克的蓝纹芝士含有多种有益的维生素和矿物质。

特别是,一份100克的食物提供了维生素B12推荐摄入量的20%;维生素B6每日推荐摄入量的8%;钙推荐摄入量的53%;蛋白质推荐摄入量的42%。

单从这些信息来看,蓝奶酪的营养似乎是有益的。不幸的是,这并不是蓝奶酪所能提供的全部。

除了维生素和矿物质,一份100克的食物还能提供45%的每日推荐脂肪,95%的饱和脂肪,25%的每日胆固醇和50%的每日钠。单看维生素的含量就可以把蓝奶酪描绘成积极健康的,但是当考虑到它的脂肪、盐和胆固醇时,情况就完全不同了。

更具体的蓝奶酪营养:

丹麦蓝:蛋白质20.5克,脂肪28.9克,饱和脂肪19.1克,钠1220毫克,钙488毫克

罗克福:蛋白质19.7克,脂肪32.9克,饱和脂肪20.7克,钠1670毫克,钙530毫克

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奶酪的潜在健康益处

奶酪有时名声不好,但如果食用方法得当,它确实是有益的。适量食用奶酪是关键,因为它的脂肪和盐分含量很高(尤其是像蓝罗克福这样的奶酪)。据称,火柴盒大小的奶酪提供的蛋白质大约是成年人每日推荐量的五分之一。

奶酪除了钙含量高外,还富含维生素A、维生素B2、烟酸和维生素D,以及锌、磷等有益矿物质,这些都有助于人体的许多功能和整体健康。

较硬的奶酪,如斯提尔顿,这些维生素和矿物质含量较高,但脂肪和盐含量也较高,所以还是建议适量食用。

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食用过量奶酪有关的风险

奶酪所含的高脂肪、高盐和高胆固醇不应被忽视,因为它还含有许多维生素和矿物质。不幸的是,说到奶酪,利不大于弊。

负责医学的医师委员会解释说,奶酪中的高脂肪和高盐含量是导致心脏病和前列腺癌的一个因素。如果一个人是乳糖不耐症,并继续吃奶酪,她增加了她的可能性发展肺癌,乳腺癌和卵巢癌。

此外,在乳制品中发现的钙,如牛奶和奶制品,甚至可能对骨骼没有好处。2013年发表在《英国医学杂志》上的一项研究和2014年1月发表在《美国医学会儿科杂志》(Journal of JAMA Pediatrics)上的一项研究都发现,饮食中的钙可能不像经常宣传的那样有益。

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