枫糖浆是一种很受欢迎的天然甜味剂，据称比糖更健康、更有营养。

然而，看看这些断言背后的科学是很重要的。

这篇文章解释了枫糖浆的功效与作用，是健康的还是不健康的。

什么是枫糖浆？

枫糖浆是由糖枫树的循环液或树液制成的。它在北美已经被消费了好几个世纪了。目前，全球80%以上的供应来自加拿大东部的魁北克省。

枫糖浆是由枫树木质部汁液制成的糖浆，通常与烤薄饼、华夫饼、燕麦片、法国吐司或糊一起食用，有时也会在烤面包时作为甜味剂加入。 在众多枫树种中，糖枫、红枫和黑枫是最常用的原材料，其它种类的枫树亦有少量使用。在寒冷的季节，枫树在树干和根部储存大量淀粉，这些淀粉在春天被转化为糖类储存在树干汁液中。

枫糖浆的生产主要有两个步骤：

（1）枫树上钻了一个洞，以便树液倒进容器里。

（2）汁液被煮沸，直到大部分水分蒸发，留下一层厚厚的糖浆，然后过滤除去杂质。

最后的产品可以用来使许多菜肴变甜。

摘要

枫糖浆是将枫树上的糖分敲打，然后煮沸，制成浓糖浆。大多数枫糖浆产于加拿大东部。

有不同的等级

枫糖浆有好几种不同的等级，其特点是颜色不同，尽管各国的分类也不尽相同。

在美国，枫糖浆分为A级或B级，A级又分为三类——浅琥珀色、中琥珀色和深琥珀色——B级是颜色最深的可用糖浆。

深色的糖浆是由收获季节后期提取的树液制成的。它们有很强的枫树味道，通常用于烘焙，而较淡的则直接淋在煎饼等食物上。

购买枫糖浆时，一定要仔细阅读食品标签。这样，你就可以得到真正的枫糖浆——不仅仅是枫味糖浆，它可以加入精制糖或高果糖玉米糖浆。

摘要

根据颜色的不同，枫糖浆有几种不同的等级。B级是颜色最深的，拥有最强的枫树味道。

含有一些维生素和矿物质，但含糖量高

使枫糖区别于精制糖的是它的矿物质和抗氧化剂。

约1/3杯（80毫升）纯枫糖浆含有：

♦钙：RDI（日推荐量）的7%

♦钾：RDI的6%

♦铁：RDI的7%

♦锌：RDI的28%

♦锰：RDI的165%

虽然枫糖浆提供了相当数量的一些矿物质，特别是锰和锌，但请记住，它也含有大量的糖。

枫糖浆大约是蔗糖的2/3，也就是食糖——1/3杯（80毫升）提供大约60克的糖。

摄入过量的糖可能是导致世界上一些最大的健康问题的主要原因，包括肥胖、2型糖尿病和心脏病。

事实上，枫糖浆含有一些矿物质，是吃它的一个不太实际的理由，因为它的高糖含量。毕竟大多数人已经吃了大量的糖。

获取这些矿物质的最好方法是吃全食。如果你饮食均衡，那么你缺乏这些营养素的几率很低。

此外，高糖含量可能会影响你的血糖水平，虽然枫糖浆币普通糖是一个更好的选择。

枫糖浆的血糖指数在54左右。相比之下，食糖的血糖指数约为65。

这意味着枫糖比普通糖提高血糖的速度慢。

摘要

枫糖浆含有少量的矿物质，如锰和锌。但是，它含糖量很高。

提供至少24种抗氧化剂

由自由基引起的氧化损伤被认为是导致衰老和许多疾病的机制之一。

抗氧化剂可以中和自由基，减少氧化损伤，有可能降低你患某些疾病的风险。

研究表明，枫糖浆是一个体面的抗氧化剂来源。一项研究发现枫糖浆中含有24种不同的抗氧化剂。

像B级糖浆这样的深色糖浆比浅色糖浆提供更多的这些有益的抗氧化剂。

然而，总抗氧化物的含量仍然较低。

一项研究估计，用枫糖浆等替代性甜味剂取代普通饮食中的所有精制糖，会增加你的抗氧化剂总摄入量，就像吃一份坚果或浆果一样多。

如果你需要减肥或改善你的新陈代谢健康，你最好完全不吃甜味剂，而不是吃枫糖。

摘要

尽管枫糖浆中含有大量的抗氧化剂，但它们并不能抵消枫糖浆中所含的大量糖分。

提供其他化合物

在枫糖浆中发现了许多潜在的有益物质。

这些化合物中的一些并不存在于枫树中，而是在将树汁煮沸形成糖浆时形成的。

枫糖浆中的活性成分已被证明有助于减少癌细胞的生长，并可能减缓消化道中碳水化合物的分解。

然而，在试管研究中发现的事实，证实这些健康影响的人体研究还很缺乏。

此外，请记住，大多数枫糖研究往往伴随着误导性的标题，这是由枫糖生产商赞助的。

摘要

枫糖浆夸耀其他化合物可能有益健康，但大多数研究是误导和由枫糖浆行业赞助的。

结论

尽管枫糖浆确实含有一些营养素和抗氧化剂，但它的含糖量也非常高。

与蔬菜、水果和未加工的动物性食品相比，枫糖浆的营养来源非常贫乏。

用纯净优质的枫糖浆代替精制糖可能对健康有好处，但把它加到你的饮食中只会让事情变得更糟。

枫糖浆是一种不太坏的糖，很像椰子糖。但它不能客观地被贴上健康的标签。

如果你食用它，最好是适量，就像所有的甜味剂一样。