一勺一勺地吃香蒜酱总是很诱人的。它很新鲜，很绿色。罗勒、松子、帕尔玛干酪、大蒜和橄榄油的味道很好地结合在一起。把它撒在三明治上，和意大利面一起搅拌，或者是的，给自己一勺快乐的，但绝对是积极的，只要有机会就自己做香蒜酱。

什么是香蒜酱？

香蒜酱（pesto）是由新鲜罗勒叶、大蒜、松子和干陈年奶酪用橄榄油混合而成的生酱。pesto最初是用研钵和杵在其家乡热那亚制作的。在大多数现代厨房里，它经常用搅拌机或食品加工机加工，是从意大利面到鸡肉等各种食品的最爱。现代的香蒜酱是由许多不同的坚果、其他草药和丰盛的绿色蔬菜的组合制成的，也有加奶酪或不加奶酪的。一旦你掌握了坚果、香草和油的基本比例，你就可以很容易地将其中的一种或多种调换成你自己定制的香蒜酱。

除了味道好极了之外，我还喜欢香蒜酱，它可以是你想要的任何东西。当然，传统的意大利香蒜酱是严格用罗勒、松子、帕尔马干酪、大蒜和非常好的橄榄油制成的。这是一种经典的调味汁，没有竞争对手。

但是你可以把罗勒换成另一种方便的草本植物或绿叶植物，用另一种喜欢的坚果代替松子（非常昂贵），或者把帕尔玛干酪换成佩科里诺或阿西亚戈奶酪。多用或少用任何适合你口味的东西都可以。你甚至可以用乳清干酪代替一些橄榄油来做低脂的香蒜酱！

从食品加工机中提取香蒜酱的关键步骤

先加工一半罗勒。最好的香蒜酱是在调味汁中加入细罗勒和粗罗勒的混合物。传统的酱是用研钵和杵做成的。通过分两批加入罗勒（小心搅动），我们可以用更少的工作复制。

稍微搅动，不要大力搅拌。香蒜酱的一部分吸引力在于它粗糙的质地能很好地附着在意大利面和面包上。在过度加工过程中，酱汁会太薄，无法覆盖面食。

酱汁在油中流动。一旦罗勒，松子，大蒜和奶酪均匀分布在橄榄油种，使用稳定的酱汁，可以创造一种乳液，保持酱汁在一起。

香蒜酱的保存

将香蒜酱储存在小的容器中，顶部表面积最小，并彻底包装以消除气穴。将薄薄的一层橄榄油倒在香蒜酱的表面，或者直接用一片塑料薄膜包住，盖上盖子，冷藏一周。香蒜酱也可以冷冻几个月。

怎么做香蒜酱？

（1）成分

5至6盎司新鲜罗勒叶（2大束或约6杯轻轻包装），或任何其他绿色香料，分开

1/2杯烤松子或其他坚果

1/2杯磨碎的帕尔马干酪，或任何其他硬干酪

1至2瓣大蒜

1/2茶匙洁食盐

1/4至1/2杯特级初榨橄榄油

（2）操作步骤

（1）将一半罗勒与坚果、奶酪和大蒜混合。将1/2的罗勒放入装有刀片附件或搅拌机的食品加工机中。加入坚果、奶酪、大蒜和盐，加工或混合直到配料被切碎。

（2）加入剩下的罗勒。刮下碗或水罐的侧面，加入剩下的罗勒。加工或混合直到形成均匀的糊状物，根据需要停止并刮掉碗或水罐的侧面。

（3）加入橄榄油。电机运转时，注入橄榄油。少用橄榄油可以使面糊更好地涂抹在三明治和披萨上；多用橄榄油可以使酱汁更好地用于面食和搅拌成汤。刮下碗或水罐的侧面，继续搅拌直到橄榄油乳化到罗勒和香蒜酱看起来均匀。

（4）品尝和调整。品尝香蒜酱，根据需要添加更多的盐、大蒜、坚果或奶酪。

（5）使用和储存香蒜酱。香蒜酱会很快变黑变褐，但在几天内仍然是美味新鲜的。为了获得最佳外观，请立即食用。

小贴士：

储存：将香蒜酱储存在最小的容器中，顶部表面积最小，并彻底包装以消除气穴。将薄薄的一层橄榄油倒在香蒜酱的表面，或者直接用一片塑料薄膜包住，盖上盖子，冷藏一周。香蒜酱也可以冷冻几个月。