几千年来，人们一直依靠奶牛、水牛和其他动物来产奶。然而，由于技术的进步，某些公司已经开始在实验室生产牛奶，也就是人造牛奶。

你可能会想知道这是怎么可能的，实验室牛奶的味道和营养是否接近动物奶。

这篇文章解释了你需要知道的关于实验室牛奶的一切，包括它的优点和缺点。

实验室牛奶

实验室牛奶是一种不需要任何动物、饲养场或农田的牛奶。相反，它是在实验室里调制的。它目前正在开发中，预计在未来几年内批量生产。

与植物奶不同，植物奶具有不同的风味和营养成分，实验室牛奶据说在营养成分和口味上都与牛奶相同。

它的前提和实验室培育的肉是一样的，利用从收获的动物细胞中生长出来的组织，而不屠宰活的动物。

然而，实验室牛奶不是由动物细胞制成的。相反，它来自改性酵母。

它是怎么做的？

复制牛奶中的蛋白质是实验室制造乳制品的一个关键因素。这个过程依赖于发酵。

像完美一天（Perfect Day）这样的公司是实验室牛奶的先驱之一，他们利用里氏木霉酵母将植物糖转化为乳清和酪蛋白，这是牛奶的两种主要蛋白质。这个过程类似于其他酵母如何将糖发酵成酒精或发酵面包。

为此，公司对酵母进行基因改造，并将牛奶蛋白基因插入其DNA中。完美一天称他们的最终产品为植物蛋白-尽管其他公司可能使用细菌，真菌，或其他微生物区系而不是酵母。

然后蛋白质从酵母和剩余的糖中分离出来。接下来，将其过滤并干燥制成粉末。

随后，这种蛋白粉与水、维生素、矿物质、植物性脂肪和糖类按牛奶中的营养比例混合。

注意，虽然酵母是一种转基因生物，但最终产品可能被认为是非转基因的，因为在过滤过程中蛋白质与酵母分离。

摘要

实验室牛奶是实验室调制的牛奶，它结合了酵母发酵蛋白、水、微量营养素和植物脂肪和糖。它的制造过程完全不含动物。

与其他类型的牛奶相比如何？

直到最近，牛奶替代品都是完全基于植物的。这些包括杏仁、大米、椰子和豆浆。

它们的营养成分在每种类型之间都有很大的差异，与牛奶相比更是如此。

例如，1杯（240毫升）的全脂牛奶含有7克蛋白质、8克脂肪和12克碳水化合物，而同样数量的不加糖杏仁奶仅含3克脂肪和2克蛋白质和碳水化合物。

虽然脂肪和碳水化合物的含量在不同的植物奶中可能有所不同，但除了豆奶之外，所有的牛奶都缺乏蛋白质。此外，许多植物奶缺乏钙和维生素D，除非制造商添加这些营养素。

相反，实验室牛奶是为复制牛奶中的碳水化合物、脂肪和高质量蛋白质而定制的。事实上，Perfect Day制造的蛋白质含有β-乳球蛋白-牛奶的主要乳清蛋白-与家养奶牛的相同。

请记住，由于产品仍处于研发阶段，因此无法获得具体的营养信息。

摘要

实验室牛奶在营养上与牛奶完全相同，因为它含有高质量的蛋白质。因此，它可能比大多数牛奶替代品提供更多的营养素，尽管还没有具体的营养信息。

实验室牛奶的健康益处

对于乳糖不耐症患者以及对标准牛奶有道德或环境问题的人来说，实验室牛奶可能是一个不错的选择。

（1）无乳糖选项

乳糖是一种只在哺乳动物的牛奶中发现的糖。你的身体需要一种名为乳糖酶的特殊酶来消化它，但是有些人随着年龄的增长停止生产乳糖酶，从而变得乳糖不耐症。一些民族生产较少的乳糖酶。

如果有人吃了乳制品，他们可能会感到腹痛，腹胀，腹泻和气体。

有趣的是，实验室牛奶使用植物糖而不是乳糖来增加牛奶的碳水化合物含量。

因此，与植物奶一样，实验室牛奶适合乳糖不耐症患者。

尽管如此，由于它含有酪蛋白，对牛奶蛋白过敏的人来说可能是不安全的。

（2）环保素食

乳制品工业不仅是资源密集型的，而且也是温室气体（GHG）排放的一个主要来源，即二氧化碳、甲烷和一氧化二氮，这些气体对气候变化起着重要作用。

牛的温室气体排放量占全球牲畜排放量的65%，其中牛奶生产量约占20%。

此外，许多奶牛长期被关在封闭的动物饲养场（CAFOs），这引起了显著的公共卫生和动物福利问题。

这些环境和伦理因素继续影响着全球乳制品消费，因为有些人更喜欢减少摄入或完全不吃奶制品。

因为它从方程式中排除了奶牛，所以实验室牛奶被认为是环保和纯素的。与乳制品生产相比，实验室牛奶生产的碳足迹小得多，污染程度低，而且不涉及动物福利。

也就是说，有些人可能会质疑这种产品的纯素地位，因为它在生产过程中使用了来自牛奶蛋白的基因。

摘要

与标准牛奶相比，实验室牛奶提供了多种健康、环境和伦理方面的好处。它以纯素、不含乳糖和不含激素的形式销售。

潜在的不利因素

鉴于里氏木霉酵母菌在食品生产中的长期使用历史，美国食品和药物管理局承认植物源性蛋白质是安全的。

尽管如此，由于flora制造的蛋白质与牛奶蛋白质完全相同，对牛奶过敏的人也可能对实验室牛奶产生过敏反应，即使牛奶不是来自牛的。

实验室牛奶的一些其他成分，如植物脂肪和糖，可能会有某些缺点，但一旦这种产品被广泛使用，人们就会知道更多。

与牛奶和植物奶相比，它的价格还不清楚。

摘要

实验室牛奶需要过敏原标签，因为存在从牛奶中提取的蛋白质。更重要的是，它的植物糖和脂肪可能有缺点，尽管具体的成分信息还没有得到。

总结

实验室牛奶是一种实验室衍生的饮料，它使用酵母发酵的乳清和酪蛋白（牛奶的两种主要蛋白质）制造出一种与牛奶非常相似的产品，没有任何动物、饲养场或传统乳制品生产所需的温室气体。

它还包括维生素、矿物质、植物性糖和脂肪。虽然它被认为是纯素和无乳糖的，但具体的营养信息还不清楚。

实验室牛奶有望在几年内批量生产，并在商店里出售。