本文讲述了食物色彩的来源变化与食用色素的情况。 一、色彩的来源 1.原料本身的色彩 例如，红肠、蛋黄、青红椒、黄瓜、香菇等。 2. 调料和合成色素的色彩 例如香茄酱、红曲粉可使......

在西点美食中，颜色的搭配都有着非常美妙的涵义，给食客带来感情上和情绪上的种种波动。因此了解食物的色彩运用非常重要。 一、白色 白色代表纯洁、洁净、素雅或恐怖，给人以......

1、慕斯定义 慕斯（Mousse）是将鸡蛋、奶油分别打发后，与其他原料混合，加人凝胶剂后制成的冷冻甜品。慕斯可以直接吃或做蛋糕夹层，慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布......

1、布丁是什么？ 布丁广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，常见制法包括煸、蒸及烤等，主要原料是鸡蛋、牛奶、面粉等；狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，......

面包是西点中的一大类， 由西方国家进人我国已有近百年历史，特别是20世纪八九十年代，发展更为迅猛，并以品种多样化及营养丰富为国人所喜爱。 面包的选用材料非常丰富(营养丰......

烘焙百分比基本计算是西点制作中常用的精准方式，作用一名真正的西点师，是需用用到这些基本算式的。 标准的烘培产品配方应该包括原料名称、原料质量、烘焙百分比和实际百分比......

面包制作的基本原料是构成面包的基础。下面是制作面包过程中最为常见的原料。 1、面粉 (1)要求：蛋白质含量为11% ~ 13%，足够的麦胶蛋白和麦谷蛋白。 高筋粉：在11.5%以上，色乳白，......

面包是种经过发酵的烘培食品。它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量斯，油脂、乳品、 鸡蛋、果料、添加利等，经搅拌醉年发解、 根形成形、醒发、烘烤等工序完成的......

蛋糕的制作是一门技术活，我们制作蛋糕时常会碰到这样那样的问题，为了解决这些问题，我们先要了解蛋糕的质量鉴定与分析，随后会讲述如何解决出现的问题。 1、蛋糕成品的质量......

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类蛋糕制品。油脂蛋糕具有良好的香味，有柔软润滑的质感，人口香甜，回味无穷。 油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为......