食物在烹调时营养素的损失，虽然不可完全避免，但在烹调过程中可根据现有的原理法则，尽量设法保护更多的营养素，从而达到合理烹调的目的。......

我们在烹饪或熬药时，常常说到用“文火慢炖”，那么这个文火到底是多大的火呢？有具体的温度大小吗？与武火有什么区别？......

中式烹饪博大精深，在炒菜放不放水上各有技巧和特点，关键要看看是哪种烹饪技法，炒的菜是哪种？......

烹饪都包括了些什么？先看看字面上的意思。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指......

酱油主要是由豆、炒小麦（面粉）、麸皮酿造而成，是消费者日常生活中较常用的调味品。6月15日，国家食药监总局在官网发布酱油消费提示。消费提示从如何挑选酱油、如何食用酱油......

带鱼属于海货，记得小时候是很贵的。不过现在生活水平提高了，满大街都是。带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，不过一般刀鱼是指淡水鱼。带鱼是海鱼，性格凶猛，肉嫩......

布朗尼巧克力蛋糕可能会因各种原因而变干，例如不正确的准备、过煮或不适当的储存，这可能会导致甜点的坚硬和不诱人。幸运的是，软化变硬的布朗尼，并恢复其潮湿，美味的状态......

胡萝卜蛋糕是一种甜食，稠度高且湿润。对一些人来说，在他们的蛋糕片中咬一根松脆的胡萝卜会破坏这种放纵的体验，使蛋糕变得不那么吸引人。为了避免胡萝卜蛋糕中的松脆胡萝卜......

烹调过程中，在对菜肴进行调味时，调香、调色和调质往往是同步进行的，使菜肴达到色、香、味俱全。例如在制作鱼香肉丝时，葱、姜、蒜、泡椒、酱油等调味品的作用虽主要是使菜......

调色工艺常用的方法有保色法、变色法、兑色法和润色法四种，其各自又有不同的原理。......