蒸的器具很多，有木制蒸笼、竹制蒸笼，形状可大可小，层次可多可少。可根据原料多少调节。蒸菜时，必须注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上......

蒸是一种看似简单的烹调方法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。就享饪而言，如果没有蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、嫰、滑之滋......

烧是中国菜肴的一种常用的技法，就是将经过初步热处理的原料，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味再用大火收汁成菜的烹调方法。那么怎样才能做出美味又可口的烧菜呢？这就......

俗话说唱戏的腔，厨师的汤，汤在很多菜肴的烹制过程中发挥着重要的作用。下面介绍一些川菜中比较常用的汤汁及其做法。 1、鲜汤 鲜汤是用猪肉、猪骨、鸡、鸭等原料熬制而成的汤......

川菜烹饪过程中，有很多菜品往往需要勾芡，芡汁可以增加菜品的口感和色泽，也可以帮助容易入味的菜品入味。 1、二流芡 即半流体状的芡汁。一般使用水豆和清水进行勾芡，可以促......

油是烹调过程中必不可少的材料。油具有很好的传热作用，可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，还可以改善菜肴的色泽，增加营养成分。在川菜中，不同的菜肴要用到不同的油，下面......

川菜的味型丰富、有一菜一格，百菜百味之称。川菜的丰富多彩在于味型的多种多样。川菜有24种基本味型，其中最经典的7种味型当数鱼香、麻辣、辣子、酸辣、陈皮、怪味诸味。下面......

川菜的烹饪方式多种多样，火候的运用极为讲究。川菜的烹饪方式主要包括炒、爆、熘、煎、炸、烘、熏、炖、焖、蒸、煨、煮、卷、炝、烩、醉、腌、卤、泡、拌等，其中以小炒、干......

刀工即切菜的技术。在任何菜肴的烹饪过程中，刀工都是一道重要的工序，不仅对菜肴本身的形状起着决定性作用，还对菜肴的色、香、味及营养等有一定的影响。刀工自然离不开刀具......

说起凉拌菜，可谓是最受欢迎的菜品之一。凉拌菜往往能刺激食欲令人胃口大开。又能有效地补充微量元素，使人精力充沛。那么凉菜要如何做，如何吃才更营养美味呢？......